2.室溫下面團在容器中膨脹。繼續蓋好(不要封口)或敷保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時。
3.在松散的面團上撒壹點面粉(防粘)，目測壹半大小(因為有兩塊)，用手拿起來，另壹只手拿刀，在手裏輕輕搓圓，放在鋪有篷布的烤盤上(篷布上撒上面粉)，將面團在篷布上滾幾圈，表面粘上面粉，室溫發酵40分鐘。
4.在面團上撒上適量的面粉，用鋒利的刀削表面。
5.烤箱預熱220度，烤盤放在中層，烤盤上放壹平板開水(制造蒸汽)，烤20分鐘左右。
1，酵母遇到鹽會降低活性，所以先放酵母再放鹽。2.研究表明，高活性面包幹酵母的復水活化直接影響酵母活性。通過對比研究不同復水活化溫度對酵母活性的影響，得出43℃是幹酵母的最佳復水溫度。隨著溫度的進壹步升高或降低，活性幹酵母的活性損失都有不同程度的增加，在家做面包的時候可以買個溫度計測壹下。如果沒有，也沒關系，只要稍微高於體溫不燙手就行。3、烤箱內制作蒸汽的方法，在烘烤過程中，用噴壺向烤箱內噴1-2倍的水。
以前我眼中的面包就是面包店或者超市賣的各種香噴噴的面包。看了祖義的書，裏面有提到壹種風靡歐美的歐洲傳統面包，很有意思。原來好面包不在面包店，傳統面包也可以。
它的做法和普通的量產面包不壹樣，味道也大不相同。傳統的歐式面包在制作時需要老面粉或水果發酵，而普通面包則使用化學手段生產的酵母粉。前者口感酥脆有嚼勁，內部濕潤有自然發酵的香味，而壹般量產的面包比較軟，口感差不多，含有添加劑。
我在這裏不禁想到。其實這種方法和中國北方壹些地區的和面方法很像。就是先培養出壹塊面粉，儲存起來，需要和面的時候拿出壹小塊來代替酵母。歐美也是如此。1960年舊金山地震時，壹名面包師為了挽救自己精心培育的老面條，冒著大火沖進倉庫。聽說這種面團至今還活著，是舊金山著名的始祖級酸面。
空氣中有成千上萬的酵母菌，所以不同地區用同壹種配方做的面條和面包，味道必然會有差異。
有經驗的師傅會根據當天的天氣和濕度來決定加多少水。