1，魯菜
特點:口味鹹鮮，原料品質上乘，用鹽提鮮，湯汁濃鮮，調料鹹純，突出原汁原味。鹹鮮，廚藝精湛，擅長做湯和做海鮮。
代表菜:糖醋鯉魚、蔥油海參、九轉大腸、幹蒸魚等。
2.川菜
特點:口味以麻辣為主，菜品多樣，味道既鮮又醇，麻辣調料(魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)用得很好。
代表菜:麻辣火鍋、水煮魚、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
3.粵菜
特點:味道鮮香，配料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。
代表菜:清蒸魚、水煮雞、叉燒、芙蓉蝦等。
4.江蘇美食
特點:口味清淡，用料嚴謹，註重配色，註重造型，四季不同。廚藝以燉、燜、燜聞名；註意混湯，保持原汁原味，口感平和。
代表菜:清湯大火菜譜、鴨裹魚翅、糖醋桂魚、鹽水鴨等。
5.閩菜
特點:口感鮮香，尤其是“香”和“味”，以其鮮醇、肉香不膩的風格。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
代表菜:佛跳墻、醉雞、太極大蝦、荔枝肉等。
6.浙菜
特點:口味清淡，菜品小巧精致，淡雅可口，嫩脆爽口。用芬芳的谷物和黃酒調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦等。
7.湘菜
特點:口味麻辣，品種繁多。顏色油亮厚重，實用；辣，香，鮮，軟，嫩。註重原料的搭配，口味的相互滲透。湘菜調味時特別辣。
代表菜:清蒸臘肉、東安子雞、紅燒魚翅、金錢魚等。
8.徽菜
特點:味道鮮辣，好燒、好燉、好蒸，少爆、少炒，油重、色重、火重。專做煮、燉、熏、蒸，不同的菜肴采用不同的火候手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味。
代表菜:符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、雪冬烤山雞等。