1、綠茶
綠茶，屬於未發酵茶，發酵度為0。綠茶的制作，需采摘茶樹鮮葉，經曬青、殺青、做形、等工序後方可完成。幹茶和茶湯，多呈現翠綠色、黃綠色等等；茶湯清澈，滋味甘醇。綠茶的產地極為廣泛，在河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川等多個省份，都有綠茶出產。
較為出名的綠茶有：西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春等。
2、白茶
白茶，屬於未發酵茶，發酵度為百分之5—10。白茶，是中國茶農創制的傳統茶葉。其成茶多為芽頭，白毫居多，故稱白茶。白茶的制作比較特殊，采摘鮮葉後，不經殺青，只經曬青幹燥後加工。成茶芽毫均比較完整，白毫顯露，毫香滿溢；湯色清澈，壹般呈黃綠色，滋味清淡，有較強的回甘。
白茶的主要產地，集中在福建福鼎、政和、雲南景谷壹帶，比較出名的白茶有：白毫銀針、白牡丹、壽眉、福鼎大白茶等。
3、黃茶
黃茶，屬於輕發酵茶，發酵度為百分之10-20。黃茶名稱，源於“黃葉黃湯”，即幹茶和茶湯都呈黃顏色，按其鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。其制作工藝和綠茶相似，只是增加壹道“悶黃”的工藝，這是制作黃茶的關鍵，也是造就黃茶“黃葉黃湯”的主要工序。
黃茶的幹茶呈黃褐、黃青色，茶湯橙中泛黃，滋味甜爽。在湖南、湖北、安徽、廣東等省份，均有黃茶出產。比較出名的有君山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖等。
4、青茶（烏龍茶）
青茶，俗稱烏龍茶，屬於半發酵茶，發酵度為百分之15-70。青茶的前身，可追溯到宋代的龍鳳團茶，在清雍正年間創制。鮮葉采摘過後，需經過萎雕、搖青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶。青茶的種類繁多，茶形茶色各不相同，香氣馥郁，回味甘鮮，屬於高香茶葉。
青茶的產地比較集中，主要產於福建、廣東和臺三地。比較出名的有鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）、鳳凰單叢、廣東大葉青、凍頂烏龍等。
5、紅茶
紅茶，屬於全發酵茶，發酵度為百分之70-90。紅茶與其余茶類不同的壹點，在於它的茶多酚減少九成以上，產生了茶黃素、茶紅素等成分。紅茶，種類十分豐富，數量只次於綠茶。
紅茶的工序也相對繁瑣，需要經過采摘、萎雕、發酵、烘焙、復焙等，但由於其高發酵度，香氣物質也有明顯的增多。紅茶，顧名思義呈現出紅葉、紅湯的特征，口感濃郁醇香，常被用作下午茶配茶。
紅茶的產地眾多，基本上出產綠茶的地方，就有紅茶出產。比較有名的品種有：正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅、英紅等等。
6、黑茶
黑茶，屬於後發酵茶，發酵度會隨時間變化。黑茶，得名於其黑色的茶葉外觀。黑茶的制茶工藝，壹般包括殺青、揉、渥堆和幹燥四道工序，不同的黑茶有著不同的形狀，如常規的餅茶、沱茶等緊壓茶和各種散茶。黑茶的主產區，為四川、雲南、湖南、廣西等地。