綠茶-基本類型和生產方法
西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁。
中國生產的茶葉約70%是綠茶，每年的數量在50萬噸以上。綠茶主要在國內銷售，壹部分供應出口。綠茶年出口量超過654.38+0.5萬噸，占世界綠茶貿易的70%以上。銷往世界50多個國家和地區。
綠茶是基礎茶之壹，屬於“非發酵茶”。制作過程不發酵，幹茶、湯色、葉底呈綠色，是歷史上最早的茶葉。綠茶按其制作工藝和幹燥方法分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。
①清蒸綠茶
蒸汽殺青制成的綠茶稱為蒸青綠茶。它是中國古代發明的最早的茶，唐宋時期流行，如尤魯、煎茶。它的特點是三種顏色(幹茶綠色，湯綠色和葉底綠色)和醇厚的味道在香清。
②炒綠茶
炒綠茶產於明代。因油炸的幹燥方法而得名。按外形特征可分為長炒青(眉茶)、圓炒青(珍珠茶)、扁炒青(嫩炒青)三大類。代表名茶有西湖龍井、信陽毛尖茶等。
③烘焙綠茶
烘焙綠茶主要產於安徽、福建、浙江三省。高檔烤青直接喝，大部分用來做花茶。其特點是外形完整，稍有彎曲，苗尖，幹茶深綠色，香清風味醇厚，湯色黃綠，葉底明亮。代表名茶有黃山毛峰、六安瓜片。
④曬青綠茶
曬青綠茶的鮮葉經過殺青、揉撚後，曬幹的綠茶就成了曬青綠茶。主產於四川、雲南、廣西、湖北、陜西，是壓制緊壓茶的原料，最後壹道工序是曬青。代表名茶是滇青綠茶。
綠茶的品質特征:湯色清亮，葉色翠綠，湯色清亮，淡黃微綠。口感講究高醇，春茶綠茶最好，夏茶最差。俗稱三青:幹茶青、茶湯青、葉底青。
基本生產工藝:鮮葉-殺青-揉撚-烘幹。殺青的目的是蒸發葉片中的水分，散發青臭味，產生茶香，破壞酶活性，抑制多酚類物質的酶促氧化，保持綠茶的綠色特征。殺生要求殺生均勻徹底，老而不焦，嫩而不生。有三種方法:罐式殺青、滾筒式殺青和蒸汽殺青。
揉撚的目的是使芽葉緊密揉搓成條，適當破壞組織使茶汁流出，便於沖泡。方法有:手工滾壓和機器滾壓。揉撚的原理是:幼葉冷揉，中葉溫揉，老葉熱揉。