根據茶樹的生長方式
野生茶:指從非人工栽培的茶樹上采摘並加工而成的茶葉。野生茶樹通常有壹定樹齡，茶味濃郁，營養豐富，綠色無汙染，但值得註意的是，只有“馴化”的野生茶才適合飲用。
梯田茶:又稱基茶、茶園茶，是指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料，加工而成的茶制品。近年來，隨著普洱茶市場需求的上升，雲南出現了大量的人工茶園。人工種植的茶樹通常樹齡短，養分薄。
茶樹品種分類
喬木茶:傳統意義上的普洱茶是用大葉喬木葉制成的，稱為大葉茶。
灌木茶:隨著人們對普洱茶需求的增加，茶農移植茶樹來制作茶園。近年來，臺地茶(茶園茶)被培育成灌木種，即俗稱的矮化茶樹種，被稱為小葉茶。灌木茶葉子薄，營養成分少。
按外觀分類
散茶:普洱茶仍保持茶葉原有的散葉形狀，不壓成特殊形狀，稱為散茶。散茶有利於初次認識普洱茶的人觀察茶葉的形狀和顏色。成品散茶通常由灌木茶制成。
餅茶:扁圓盤形緊壓茶，外形酷似月餅，重357克，是最常見的品種之壹。
沱茶:沱茶是壹種壓制茶，呈圓錐形，表面看起來像圓面包。攜帶方便，沖泡方便。
磚茶:形似磚，主要做成這種形狀，方便運輸。磚茶多以成熟葉為原料，口感醇厚，耐沖泡。
按加工方法分類
鮮普洱茶葉經殺青、揉撚、烘幹後成為普洱毛青。制作生茶後，由於後續工序的不同，分為“熟茶”和“生茶”。
生茶:生茶自然是陳方，生茶不是堆發酵的。
熟茶:生茶經過堆制發酵後，趨於溫和，故稱熟茶。
按存儲方法分類
臧倩普洱是指儲存在通風、幹燥、潔凈的倉庫中，使茶葉自然發酵陳化10~20年。
濕藏普洱:壹般放在潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵。由於茶葉內容物的破壞，它經常聞起來像泥土或黴味。雖然濕藏普洱的陳化速度比幹藏普洱快，但容易黴變，對人體健康不利。
根據產地山峰的分類
普洱茶主要分布在三大產區:臨滄茶區、普洱茶區、西雙版納產區。
普洱茶的六大古茶山:悠樂、益邦、戈登、曼轉、曼芝、曼撒。
普洱茶的六大新茶山分別是褐、八大、南諾、南橋(猛海)、猛宋、京麥。
清末民國時期，隨著猛海茶區的逐漸繁榮，茶葉生產中心從瀾滄江以北的六大古茶山轉移到以猛海為核心的江南六大古茶山，猛海茶區成為現代普洱的核心產區。