做拉面壹定要註意水的溫度，因為冬天需要溫水，其他季節可以用冷水，因為面團的溫度非常容易受到我們外界環境溫度的影響，我們可以通過制作面團時的水溫差來保持面團的溫度在30攝氏度左右，因為此時面粉中的蛋白質非常容易吸水。此時面筋的產率也最高，質量最好，即其彈性最好。
我們需要在後面加入適量的水和灰，因為這兩者都可以提高我們面團中的面筋生成率，這樣我們做它的拉面的時候就不會中斷面條了。
拉面面條的正確配方
拉面的比例是精粉2500g，水1500g，堿面25g。
1.把面粉和鹽壹起放在盆裏，然後壹點壹點往面粉裏加水。記住要沿著盆邊加水，加水的過程中要不斷用手揉面粉，揉的單位越小越好。只有這樣，面粉才能更容易、更充分地吸收水分。
然後我們就可以把揉好面之後的進度蓋起來，醒半個小時。
2.用100g水將堿性表面溶解在堿性水中。
3.我的面寫好了以後，把倭肯的面放在我們的案板上，可以抹點油。當然，我們在拉面的時候，壹定不能拉的太細。最重要的是要均勻。壹定要在手上下功夫，然後把案板上的面像毛線壹樣纏在手腕上。因為有油，我們不用怕面條會纏在壹起。然後右手放在面條的頭端，左手拉面條的頭端，撒到鍋裏。
吃拉面怎麽樣？
我們在吃和吃的時候註重的是營養的均衡。如果經常吃拉面，會導致營養不均衡，引發壹些慢性疾病。對於我們成年人來說，每天面食的食用量大概是半斤到八兩，蔬菜每天要吃壹斤左右。而且壹定要註意葷素搭配。對於成年人來說，吃拉面是非常容易有飽腹感的，可以補充我們體內缺失的壹些微量元素。這主要是因為晚上吃了拉面後很難消化，我們的胃在壹天的消化工作後會很累，也會使營養吸收不足，所以要避免晚上吃拉面。
雖然北方人的主食是面食，但是我們要避免長時間吃面，因為長時間吃面會導致很多健康風險，因為面試中的主要成分是大量的碳水化合物，攝入後會使我們的身體產生更多的脂肪，從而造成肥胖，而且有些面的含量比較高，這和維持我們體內的水鹽平衡有關。如果我們吃太多面食，也會導致水鹽失衡。
擴展數據:
我們在市面上經常吃的拉面，會添加壹些拉面裏做的東西，這是壹種以氯化鈉、碳酸鈉等壹些天然成分為主的復合添加劑。雖然不是國家禁止的，可以作為添加劑，但是如果我們吃多了，也會影響身體健康。
好在我們現在的社會，拉面機的使用量很小。如果過量使用，我們吃的面條會變硬，顏色變差，味道變差。所以，我們不用擔心面條過量的問題。如果真的出現以上所有情況，消費者就不會使用。