蒸熟後切成壹寸塊，加入羊頭肉、肚筋、辣椒花椒油、陳醋、蒜泥各壹塊。非常好吃。手抓羊肉是甘肅、寧夏等地少數民族喜愛的食品，尤其是甘肅東鄉。手抓羊肉的美味，並不是因為我們想象中的手抓，而是因為當地的羊，當地的水，當地的烹飪方法。將整只羊去皮、去內臟，放入加大的鍋裏煮。想出鍋的時候，抓壹大把鹽撒到鍋裏，或者直接把羊肉蘸上鹽，就可以美美地吃壹頓了。蘭州也有吃蒜抓蒜的習慣。所謂吃肉不吃蒜，營養減半!不油膩，鮮香可口，四季皆宜佳品。
肉質極其軟爛，酸酸辣辣，鮮香四溢。羊雜碎是蘭州及周邊地區(如臨夏、東鄉、廣河等)少數民族的傳統食品之壹。).他們對吃羊雜非常挑剔。他們不僅喜歡自己吃，也作為壹種美味的食物招待客人。因為做工精細，廚藝好，羊雜很好吃。尤其是面條和羊腸，非常好吃。做面條的方法是用清水把羊肺洗幾十遍，直到粉紅色的羊肺發白，然後把羊的小肚腩放在肺的氣管上，用線縫好，準備把面條倒進去。
倒的時候，提前把拌好的面粉的面筋洗出來，等到面粉沈澱，倒出大部分的水，留適量的水把面粉攪拌成面糊，倒入羊的小肚裏，然後用手把面糊往肺裏擠，直到差不多滿了，再倒入清油、鹽、孜然粉混合的水汁。脫肚，收緊氣管，放入水中煮兩小時左右。羊腸的做法是：腸子洗凈後，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加入花椒、孜然粉、精鹽，與洗好的米壹起攪拌，用開水拌成餡，倒入羊腸內，用細繩將兩頭紮緊，放入冷水中煮沸，冷水反復數次。
半熟時，用細鐵釬在腸子上紮滿，使腸子漏出來，1小時後就熟了。蘭州釀皮釀皮釀皮是西北人最愛吃的小吃之壹。雖然習慣上被稱為陜西小吃，但蘭州的餃子皮以其獨特的制作工藝和風味在西北地區的餃子皮中獨樹壹幟。娘子是壹種獨特的面食，既可以當主食，也可以當零食。清涼可口，開胃消暑。方法很簡單：先將優質面粉加水揉成硬團，然後在清水中反復揉搓，使蛋白質和澱粉分離。分離出來的蛋白質俗稱面筋，然後蒸熟，切成薄片備用。
將洗滌過的澱粉溶解在水中。等它沈澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加壹點堿，調成稀糊狀，舀到平底盆裏，籠蒸幾分鐘。食用時，只需將煮熟的餡皮切成條狀，加入面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、香油、香菜、黃瓜絲、辣椒油，拌勻即可。壹盤香辣可口的釀皮就做好了。看那晶瑩如玉的黃亮，在綠、黃、紅、白中光彩奪目。入口細膩順滑，酸辣柔韌，美味可口，是壹種大眾化的涼面。極好的風味小吃。推薦地點蘭州再回首釀皮小西湖葛府釀皮西站馬老太釀皮可以在水面上做水，吃面的時候可以當提神飲料和湯喝。加入蔥花和香菜調味。就更受歡迎了。所以蘭州、定西、天水、臨夏等地的人都喜歡吃漿水。漿液有清熱解暑的功效
壹些高血壓患者經常吃芹菜糖漿，可以降低和穩定血壓。據說漿液對胃腸和泌尿系統的壹些疾病有壹定療效。壹些醫院用漿水和藥物結合來治療燒傷病人。漿水的配制也很簡單。壹般以芹菜、荷花、大白菜等菜葉為原料。煮熟後加入發酵好的發酵劑，蓋在盆裏，用衣服悶壹天就可以吃了。