為什麽八公山豆腐的名聲到處流傳？
豆腐，有“最高的食物”的美譽，起源於淮南。人們不再僅僅將豆腐視為餐桌上的美味，而是通過豆腐這壹橋梁，擴大與世界各國朋友的交流與合作，促進淮南的經濟繁榮與發展。美味的豆腐正在成為經濟發展的紐帶。
據考證，豆腐為西漢淮南王劉安所創。2100多年前，漢武帝劉邦的孫子劉安建立壽春，建都淮南，在位42年。劉安是個好人。為了得到長生不老藥，他招募了數千人，其中包括蘇飛、李商隱等八大名人，被稱為“八俠”。“八公”們經常聚集在初山，也就是今天的八公山，談論神仙和道教，寫書立傳。有壹次，劉安在給煉丹師準備配料時，不小心把石膏掉進了乳白色的豆漿裏。很快，奇跡出現了，純白的豆漿漸漸凝結成絮狀，進而變成了鮮嫩滑嫩的豆腐。劉安求長壽丸無果，卻意外得到了壹種美食——豆腐，可謂“有心栽花，無心插柳柳成蔭。”八公山也因此成為了中國豆腐的發源地。
八公山豆腐的美在於泉水。八公山有許多著名的泉水，如珍珠泉和尤魯泉。泉水清澈甘甜，壹年四季取之不盡，含有大量對人體有益的礦物質。同時，周圍的農民有著世代相傳的制作豆腐的技藝，使得八公山的豆腐獨具特色，經久不衰。如今，老少皆宜的豆腐已有千余種，用八公山豆腐制成的“豆腐宴”已成為淮南地區獨具特色的上等宴席。由於豆腐中含有的植物蛋白含有人體必需的8種氨基酸，具有壹定的醫療保健功能，被全世界公認為“國際保健食品”。
豆腐是中國的傳統食品，古代稱之為“發酵乳”、“李奇”，唐宋以後才稱之為豆腐。唐代鑒真和和尚遊歷日本後，將豆腐技術帶到了日本，日本至今仍視鑒真為豆腐制作的創始人。豆腐在宋代傳入朝鮮，19世紀初傳入歐洲、非洲和北美。現在已經成為世界美食。
每年九月15是淮南王劉安的生日。9月15日，淮南舉辦“中國豆腐文化節”。以豆腐文化搭臺，唱響經貿招商大戲，成為豆腐文化節的新主題。