酒界有這樣壹句話，“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備設施之壹，它們見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷革新，今天，小編就跟大家嘮嘮白酒窖池那些事兒！窖池是什麽？窖池是個“坑”
如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為壹個“坑”。當然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態，很多講究。
大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單壹點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”裏，糧食變成酒糟（這就是酒的“發酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。窖池不同，“坑”也分許多種
“窖池”，壹般是用特有的黃泥、酒尾等摻和築成。築窖後半年，黃泥會由黃變烏；兩年後變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為烏黑，並會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現五顏六色。 比如濃香型酒，以五糧液和八寶春酒為代表，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥裏面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。“千年老窖萬年糟”並不神秘
想象您有壹鍋湯，不停火壹直熬，每次不喝完又繼續加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年後這鍋湯味道如何？又價值幾何呢？
類比到酒和酒糟，便是“萬年糟”：從窖池取出酒糟（壹部分母糟，加入新的糧食）——蒸餾出酒（蒸出酒的同時，蒸熟糧食）——蒸餾過的酒糟，回到“坑”裏繼續發酵——取出酒糟（壹部分母糟，加入新的糧食），如此往復循環、萬年不斷。
千年老窖呢？前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續；而且在壹代代延續過程中，能不斷進化、變得更優質，反過來提升酒的品質。