產地:
關於冒菜的起源，眾說紛紜。
經典冒菜-正宗川味椒香火鍋料理(7件)
各種各樣。冒菜最初起源於四川鹵菜，四川鹵菜和涼拌菜遍布全球。很多懶人直接在市場買成熟的熟食，方便但又想省。因為鹵水是用來腌制蔬菜的，但是店家怕鹵水裏的油和水浪費，就在裏面加了壹些香料和中藥，放了壹些蔬菜進去燙，覺得很好吃。就著涼菜賣，效果非常好，於是就有了冒菜。
另壹種說法是，冒菜起源於漢末三國時期。西漢時期，由於井鹽的大量開采和使用，初步形成了四川人的飲食習慣。西漢人左思在《蜀都賦》中記載“調夫五味”，甘甜之和，.....五葷七菜，聞膩者，可養神養血，不盡其功”。調理老公五味，講的是中藥調味之道。
東漢末年，士兵在軍中常年因各種疾病而食欲不振。為了防止疾病在部隊傳播，有良好的效果，軍醫經常命令炊事員在飯菜中加入壹些中藥，既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的；正因為如此，大部分的藥物都被調味，在後市用作鹵汁。後來經過廚師的改進，各種蔬菜都燙過，發現比以前好吃，更受部隊士兵的喜愛。這種方法在軍隊中廣泛傳播。因在軍中數量較大，常被稱為“冒菜”，古稱煮湯、用香料燙食。後來廚子年老退伍，便將此法帶入民間，以經營“飯館”為生，生意異常火爆。由此，冒菜進入了壹個前所未有的繁榮時期。
總之，無論什麽說法，冒菜的起源都和美食聚集地四川有著密切的聯系，可以肯定的是，冒菜起源於四川。經過多次改進，冒菜把原來的鹵味冒菜改成了越來越多更適合全世界人民的口味，比如火鍋冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、傳統鹵味冒菜。