菜名:經典廣式梅菜紅燒肉
所需食材:五花肉壹斤、梅幹菜適量、八角兩個、料酒適量、生抽適量、老抽少許、軟糖適量、腐乳兩片、大蒜三瓣、姜壹小塊、大蔥半根、香葉兩片、蠔油少許、鹽少許、澱粉適量、花生油適量。
烹飪過程:
1.買壹塊三分肥七分瘦的帶皮五花肉，用刀把皮上的毛刮掉，準備壹壺清水，把整塊五花肉放在鍋裏泡半個小時左右，然後把肉上的血去掉，洗幹凈備用。
2.鍋內放入足量的水，將大蔥切成大蔥段，生姜切成薄而均勻的姜片，放入鍋中，加入八角1個，香葉2片，料酒兩勺，放入五花肉，大火煮至鍋開，刮去浮沫。
3.轉小火，將五花肉慢煮半小時，煮好後取出，用吸水性強的幹凈紙巾擦掉五花肉表面的水，然後在皮上抹上適量醬油，用叉子在皮上均勻紮幾個孔。
4.鍋中多倒入花生油，當鍋內油溫加熱至五成時，將五花肉放入油鍋，先炸皮，待皮略幹脆時，將肉翻面，將肥肉和瘦肉煎熟。
5.將炸好的五花肉塊撈起，瀝幹多余的油，放入盛有適量冷水的盆中片刻。待五花肉溫度稍涼，撈出瀝幹水分，切成壹厘米左右厚的塊備用。
6.皮朝下，把五花肉片整齊地排在碗裏，然後用壹個小碗，盛上適量的醬油、蠔油、料酒、鹽、軟糖、腐乳，再把汁倒在五花肉片上，撒上適量的姜絲、蔥絲。
7.將大蒜去皮，剁成細蒜末，將炒鍋放在火上加熱，將適量花生油倒入炒鍋，加入大蒜和壹顆八角，翻炒出香味。
8.將事先泡軟的幹梅子洗凈，控幹水分，倒入鍋中翻炒，然後加入少量鹽、綿白糖、料酒、生抽、老抽調味，倒入少量水，燉十分鐘。
9.取出炒好的梅幹菜，倒入盛有五花肉片的碗中，將碗放在蒸籠上，蒸籠加適量水，大火蒸熟，煮開後計時壹個半小時左右。
10.取出梅幹菜蒸五花肉碗，用有壹定深度、大小合適的盤子蓋在碗口，雙手壓碗，快速翻面，取下大碗。
11.磨碎盤子裏多余的湯，倒入炒鍋。開大火把鍋裏的湯燒開，然後把幹澱粉調成合適的濃汁倒入鍋裏。
12.將調好的油濃的湯汁均勻地澆在盤子裏的梅菜紅燒肉上，再撒上少量蔥花點綴。
烹飪技巧:
1.在肉皮上均勻打孔，主要是為了讓肉的口感更好。因為肉皮比較硬，最好用鋼叉或牙簽等堅硬鋒利的物體。
2.花生油味道很重。花生炒五花肉可以讓肉的味道更豐富。如果沒有，也可以用普通玉米油或者其他食用油代替。