配料:1體重0斤以上至2斤+0的鯽魚。
材料:姜和洋蔥，2個西紅柿和2個雞蛋；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、鹽、菜籽油。
第壹步:魚的初步處理
鯽魚換刀:把買來的魚洗壹遍，去掉腮、鱗、內臟、腸子等。尤其是魚肚子裏的黑膜壹定要刮幹凈。這種膜有很重的魚腥味，應該用清水洗幹凈。從魚頭開始換斜刀，交叉切口，密度高壹點，切口盡量深壹點。對了，姜切絲，蔥花切絲，分開備用。
腌鯽魚:將魚放入碗中，加入2勺料酒，2勺醬油，加半勺鹽融化。用姜絲蘸汁搓整個魚身，搓肚數次。最後把姜絲放進肚子裏。用保鮮膜封好，放入冰箱保存腌制15分鐘左右。
第二步:炒鯽魚。
鯽魚掛糊:準備兩個碗，壹個碗裝雞蛋，只留蛋清，另壹個碗加2把生粉。魚腌好後，倒掉血水，用廚房吸水紙吸幹魚表面的血水。姜絲蘸蛋清塗抹在魚上，包括換刀的地方。把魚卷在粉裏，讓整條魚都裹上壹層生粉(包括切口內側)
煎定:洗鍋後，燒幹鍋裏的水，多放油。開中火，油燒開後關火，靜置壹會兒，直到油面不滾為止。用手提起魚尾，煎魚頭和魚身，讓魚靜靜地煎，不要搖擺，待兩邊完全定型後撈出瀝幹。
第二次復炸改為大火，出現翻滾時改為中火。將魚再次煎約1分鐘，即可將魚煮熟，煎透，然後取出瀝油。
第三步:糖醋魚成菜。
用十字刀切西紅柿，倒入開水，撕去外皮。把中間的籽挖出來，把果肉切成丁然後剁成泥，放在碗裏。鍋中留少許油，開中火。有煙時，將姜絲放入鍋中翻炒，倒入番茄醬，大火翻炒出汁，加入1湯匙白糖、2湯匙白醋和適量開水，拌勻。煮開後加入少許生粉勾芡。大火煮5分鐘，醬汁會變稠。趁熱把醬汁澆在煎好的魚上，糖醋魚就完成了。最後撒壹點蔥花提味。