(1)水煮豆。
將優選的黃豆用冷水洗凈，立即放入鍋中。加入飲用水，不要到大豆上兩個手指左右的深度，然後像煮米飯壹樣煮大豆，煮大豆直到它嘗起來稍微有點面條的味道。把黃豆撈起，放在骰子上放壹晚上，徹底涼透。黃豆晾好後，剛開始炒面。黃豆均勻的包了壹層薄薄的，互不粘連。
(2)蓋豆子。
在細木工板或壹些透氣性好的原料(不適合玻璃或塑料薄膜)下面鋪三四層報刊，然後在報刊上再鋪壹層幹凈的棉紙或包裝紙。將拌好的黃豆均勻的鋪在薄紙上，大約壹指厚。如果第三天大豆蓋好了，說明蓋好了；如果有粘性，說明環境潮濕，可以撕掉蓋在上面的紙。三天後黃豆長出黑毛，壹兩天後黑毛變成綠黴。把長滿綠毛的豆子切成丁，放在太陽下曬幹，大概需要兩天的時間。整個蓋豆曬豆過程最多不容易超過7天。
(3)醬料烘幹。
在把調味汁弄幹之前把它混合起來是非常重要的。調醬之前壹定要聽天氣預報。如果壹周內沒有陰雨天氣，可以拌醬。
(4)拌好醬汁。
將八角用自來水洗凈，撈起，加鹽，放入壹碗開水中浸泡，待水冷卻後倒入準備好的盆中，再倒入曬幹的豆角，攪拌後浸泡兩小時，放入西瓜瓤中攪拌。在攪拌均勻的豆瓣醬上蓋壹層棉砂布，在砂布上撒點胡椒粉，避免招蚊子。把蓋著砂布的豆瓣醬放在太陽下曬，早上搬出去的時候拌壹次，晚上搬進房間，避免淋濕。晾十幾天，聞到醬香味就可以加工服用了。
2.第二種類型
(1)原料:黃豆、面粉、簸箕、容器、香油。
(2)挑選優質大豆，用冷水浸泡，然後煮至熟爛粉碎。
(3)晾幹水分，撒上面粉，然後攪拌，保證豆子能被面粉覆蓋。
(4)在畚箕中均勻鋪開，用棉布上下包裹，不要露出豆子。
(5)壹般要等五天才能發黴。第三天，妳可以看看。如果是黃黴，說明好。如果是白色，說明普通。如果是黑色，說明模具故障。
(6)放入容器中(註意容器中沒有油和水)，然後加入冷鹽開水。
(7)曬幹半個月，如果變成糊狀，說明已經曬幹了。然後倒香油，密封，放冰箱保鮮。
3.第三種
(1)準備材料:黃豆、胡椒粉、油、姜、豆豉、冰糖、鹽、醬油、蔥。
(2)黃豆洗凈，提前壹晚浸泡。第二天早上再洗壹遍放在電飯鍋裏煮三個小時再燉五六個小時。
(3)然後用菜刀將辣椒和洋蔥切成丁，姜切碎。
(4)鍋中倒入油，加入姜末炒香，然後加入洋蔥末。
(5)將辣椒不斷翻炒至軟爛。
(6)將豆豉和黃豆翻炒均勻，將煮好的黃豆水放入鍋中，迅速蓋上黃豆。
(7)用生抽、淡醬油、冰糖翻炒20分鐘左右。註意翻鍋，防止鍋底燒焦。
(8)出鍋，裝盤，晾壹會兒，醬油就做好了。