壹、冰糖加工方法
由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔凈處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。
二、與紅糖、白糖、黃糖的區別
1、原料不同
紅糖:以甘蔗為原料。
白糖:甘蔗和甜菜。
黃糖:采用的原料是甘蔗。
冰糖:蔗糖加上蛋白質原料配方。
2、加工方法不同
紅糖:經提汁、澄清、煮煉,采用石灰法工藝(用石灰作為澄清劑?[2]?)制煉而成的粗糖,整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑,完全保留甘蔗原有風味和營養物質。
白糖:由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成。
黃糖:傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。
冰糖:經再溶、潔凈處理後重結晶而制得。
3、功效不同
紅糖:紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化瘀之效,特別適於產婦、兒童及貧血者食用。
白糖:白糖性平,味甘,潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神;可用於治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口幹燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。
黃糖:有清熱去火的功效。
冰糖:冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛,有很強的藥理作用。
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