山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。
佐料
白糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。
生產步驟
串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗凈。
糖葫蘆
去掉根和蒂,將山楂從中間切開,用刀挖出果核,加入豆沙、綠豆沙等自己喜歡的餡料。然後合上兩片花瓣,用竹簽串起來。
煮糖:將糖和水按照2: 1的比例倒入鍋中,大火煮20分鐘左右,期間可以攪拌。註意20分鐘後,水很少,沸騰很猛。此外,糖已經出現了精細和密集的泡沫,就像淡金色的啤酒。妳可以把筷子浸在糖漿裏。如果能稍微拉出絲,說明準備好了。時間過長,顏色會變成棕色,如果能明顯拉出絲,說明糖燒焦了,失去了原有的甜味。切記,煮湯的時候盡量不要吹,這樣糖色才能鮮艷。
蘸糖:把鍋傾斜,讓所有的山楂都能蘸上糖。將束好的山楂放在煮好的熱糖泡沫上輕輕旋轉,裹上薄薄的壹層。蘸糖過程看似簡單,實則需要技巧。如果糖包得太厚,不咬水果就吃,那就是失敗。如果糖蘸得薄而均勻,就被認為是成功的。
冷卻:將蘸了糖的山楂串放在水盤上,冷卻兩三分鐘。所謂水板是指光滑的木板,在清水中浸泡時間長,溫度低。同時木頭有吸水性,可以幫助糖葫蘆降溫定型。在家做的時候,可以用案板代替。使用前將案板浸泡在清水中即可。大理石板也是不錯的選擇。
小貼士:成功的糖葫蘆,外面包裹的糖煮好後會很快冷卻,咬壹口很脆,完全不粘手。要達到這個效果,煮糖是最關鍵的。煮的時候要註意火候。熱量不夠的話會很黏,吃的時候會粘牙。熱度太強,不僅顏色重,吃起來也苦。煮出來的糖漿肉眼看是濃稠的,濃稠的時候沾不到,稀稠的時候會掛,淡黃色。用筷子攪起可見的拉絲,把筷子放在冷水裏,糖漿能很快凝固,很難咬。糖漿稍微刷壹下,馬上關火,澆在冰糖葫蘆上。否則糖漿會變幹變硬,無法繼續制作。不要為了方便把糖葫蘆扔進鍋裏,不然果子會脆的。