鳳凰茶是潮州的名產，已有700多年的生產歷史。它歷史悠久，久負盛名。潮州鳳凰茶生產始於南宋末年，興盛於民國中期，發展於近代:潮州是中國三大烏龍茶產區之壹，廣東省傳統重要的烏龍茶產區，是中國茶園百花園中的壹朵奇葩。潮州鳳凰山系是國家級地方良種“鳳凰水仙”的原產地。經過幾代茶農分離篩選出的眾多優質單株，即“鳳凰單叢”，是我國茶樹品種中自然香氣最高、香氣類型最多樣、滋味醇厚、獨具魅力的珍稀高香茶樹品種。新育成的嶺頭單叢品種具有早熟、高產、優質、適應性廣的特點。歷史積澱的鳳凰茶樹種植技術，特色鮮明；單株采收技術的建立，充分詮釋了鳳凰單叢多樣的自然花香和叢韻、蜜韻的獨特風貌，建立了適合單叢茶特色茶色的系統化生產技術，樹立了潮州茶鳳凰單叢茶品牌。潮州鳳凰茶有很多技術和經驗值得總結推廣。
在“山海名國”、“海濱鄒魯”的傳統潮州文化中，具有鮮明地域特色的功夫茶文化是重要的組成部分。功夫茶獨特的沖泡技藝和飲茶習俗，蘊含著潮州人精致、熱情、踏實的傳統美德。
鳳凰單樅茶，韻味十足，品質獨特，是歷代茶農采用傳統工藝精心制作而成。在傳承工藝的過程中，我們不斷認識、改進、創新、前進。鳳凰人總結出了壹套區別於其他茶葉的獨壹無二的單株采收經驗。這是壹部經歷了漫長歲月積澱的佳作，凝聚了幾代茶人的智慧。
在鳳凰茶村，茶農最感興趣的是教授“制茶經典”，如何把茶泡好，賣個好價錢...並與他人分享成功的喜悅。縱觀鳳凰單樅的整個生產過程，我們可以看到，從單株培育開始，就為單株采集和生產奠定分類基礎；獨特的單株收獲技術為單株鑒定質量提供了機制保障。這是壹個從優化良種開始，發展名優茶的良性循環生產鏈。
鳳凰單樅最初的采摘過程是手工或手工與機械相結合的生產方式。制作過程是七道工序:采摘嫩葉、曬幹、晾曬、做青、殺青、揉撚、烘焙。其中，環節聯系緊密，每壹道工序都不能馬虎大意。成品不是單壹的冷杉品質，而是降低到海藻或水仙的水平，質量和價格相差甚遠。