壹、刀具材料有哪些
1、如今市面上最常見的刀具是鋼制的，這類刀具是由不銹鋼制成的。現在人們在烹飪間中使用的刀具基本都是這類材質的，這類刀具在制造過程中，壹般使用乳化液進行鋼刀具的冷卻，它的耐熱溫度範圍在兩百攝氏度到三百攝氏度之間。
2、市面上常見的刀具還有高速鋼刀具，這類刀具和鋼刀有著很大的不同，它是壹種由合金鋼制成的刀具，高級合金鋼壹般是由鉻、鎳、鎢、鉬、釩等幾種化學成分組成。它的耐熱性能最高是傳統鋼刀具的兩到三倍。高速合金鋼刀具壹般在工業領域應用比較廣泛，在幾何形狀比較多樣的工業元件以及對連續性切割要求較高的工藝中經常可以見到高速鋼刀具的出場。
3、如果您想購買壹個切割能力強，同時又可以耐高溫的刀具的話，那麽可以考慮硬質合金刀具。這類刀具是壹類可以用來切割刀具的刀具。它的耐熱溫度最高可以達到壹千攝氏度，硬度與堅韌度比高速鋼刀具高了不止壹個檔次，而且遠遠要比高速鋼刀具耐磨。其組成原料是碳化鎢(WC)、碳化鈦(TiC)、碳化鉭(TaC)和5-10%的鈷。
二、購買刀具的選擇技巧
1、刀具材料的基本要求
對於廚房的刀具來說其高硬度是首要條件，刀具是從工價上去除材料的所以刀具的材料就應該比工件的材料的硬度。其次是刀具的高強度和強韌性的特點，刀具的材料在削割的時候有很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須具備較高的強度及強韌性。重要的就是刀具材料應具備耐磨性和耐熱性，因為刀具在使用時是對其他事物的切割，必須具備比其他事物更具耐磨性的特點，耐熱性就是對其變形的因素得到了很好的體現
2、看刀具材料刀刃測鋒利度
刀刃的鋒利度是對刀具是壹個對刀具使用是否長久的主要因素，鋒利度是由刀口的鋒利程度和鋒利的持久性來決定的。壹般的鋼材刀具鋒利度可分為粗利和滑利，粗利泛指用砂輪開口後在顯微鏡下能看到小齒狀;滑利指刃口采用天然粉石磨削開口，刃口特別順滑，雖然兩種鋒利形式的不同，並不能夠確定哪壹個更好，刀口的鋒利程度是取決於刀口的幾何角度來決定的，所以刀口的幾何角度決定了刀具是否鋒利的重要因素。
以上就是關於刀具材料有哪些，購買刀具的選擇技巧內容分享，其實不管我們購買什麽樣的刀具材料，想要刀具使用的時間更長久，壹定不要使用刀具剁骨頭，否則就會把刀具弄的有破口。如果大家還有其它關於裝修方面的問題，可以繼續關註站。