手工刀切面條的做法
用料
主料
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面粉300克
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
料酒
適量
水
125克
山楂
適量
黃醬
適量
白糖
少許
手搟刀切面條的做法
山西刀撥面的做法：面粉300克，水120-130克
1.將面倒入面盆裏，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子餳30分鐘
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2.餳過的面團在揉壹會，然後揉成橢圓形，用搟面杖搟成三毫米厚的長面片，在上面撒些面粉，從下向上折疊成兩層（專業廚師要折疊成六，七層），雙手執刀（圖中是壹只手，因為另壹只拿著相機呢），壹刀壹刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠，壹根壹根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上
3.最後將切好的面條放入開水鍋中煮壹兩分鐘
4.煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵
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成品要求是：面條呈三棱形，粗細均勻，長短壹致，筋道利口。我切得還可以吧，就是切得有些慢
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紅燒牛腱子鹵和牛肉幹的做法：牛腱子，八角，幹黃醬，蔥，姜，幹山楂，鹽，油，糖
5.牛腱子洗幹凈切小塊，燉前把牛腱子焯水；要涼水下鍋，水開後把牛肉撈出
6.油熱後放入八角，炸出香味後下入幹黃醬煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然後倒入清水
7.水開後，放入焯過的牛腱子，蔥姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鮮美
8.水開後，小火熬至收濃湯汁就好了（約兩小時）
9.最後放點鹽，放早了肉會柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白質而低脂肪，用它做肉鹵澆面也非常好吃