重慶酒文化具有獨特的地方特色和豐富的底蘊。這不僅是因為獨特的原料和工藝，還因為它吸引了不同地方的人們為其添加不同的文化元素，使其內涵更加豐富。或許，重慶酒文化本身就像壹壺陳年老酒，它的清香和醇厚需要人們去慢慢品味。
重慶市酒類專賣局原副局長董表示，重慶的白酒歷史非常悠久，先秦時期就有相關文字記載。當時先秦政府和巴人有君子之約，約定互不侵犯。秦毀約，罰壹對黃龍，巴人毀約，罰壹杯清酒。由此看來，重慶的白酒歷史已經有上千年了。
重慶白酒可分為小曲清香型和濃香型大曲酒。
小曲清香型白酒也被稱為老白幹。董說，小曲香型在重慶各區縣分布廣泛，多為小而散的手工操作，以散裝酒的形式生產銷售很難統計。
重慶另壹大產是濃香型大曲酒。民國以前濃香型產量較少，基本沒有像樣的大曲酒廠。作為四川省的壹員，重慶濃香型大曲酒的生產深受四川影響，其產品具有典型的“窖香濃郁、陳香淡雅、醇厚柔和、回味悠長”的川酒風格。
解放前，萬縣華林春酒廠從瀘州取得窖泥，建立窖池廠。是重慶老牌名酒。建國前，三個廠的產量已經達到100噸。重慶原濃香型大曲白酒的五朵金花分別是:萬縣詩仙太白酒、大足Dinv大曲、榮昌郭襄大曲、潼南縣通江大曲、合川縣陽城大曲。質量不錯，但是產量少，加起來只有三千噸。
在重慶直轄市，質量最好的是上萬個縣的詩仙太白酒。曾經2次在國宴上，是四川名酒，重慶名酒。1988榮獲國家優質產品稱號，進入第五屆國家優質酒名單，這是重慶白酒行業迄今為止獲得的最高榮譽。萬縣太白酒與宜賓五糧液、瀘州老窖、成都全興大曲、劍南春、谷林郎酒、邛崍文君酒廠壹起，早在1976就進入了四川發展規劃中的七大名酒名單，並被國家擴建。
目前重慶濃香型白酒產能在6-7萬噸，詩仙太白占80%左右，年產能5萬噸。其他的香型，比如茅臺香型，芝麻香型，重慶很少產，成氣候。