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工具材料:
佐料
新鮮魔芋
1公斤
水
3公斤
佐料
膳食堿
50克
操作方法
01
選擇新鮮的魔芋
02
去皮:將新鮮魔芋去皮，用刮刀刮下。註意戴手套，不要讓魔芋漿液粘在皮膚上。
03
切塊:將去皮洗凈的魔芋切成小塊。
04
堿水:將堿放入準備好的水中，攪拌均勻，與水充分混合。以前老家做的就是把手蘸在嘴裏嘗壹嘗堿“渣”，證明是合適的。
05
研磨:傳統研磨:家裏的父母用特制的“研磨工具”在堿性水中研磨魔芋，然後根據經驗研磨準備好的魔芋塊。
方法/步驟2
01
攪拌:將研磨後的漿料與堿水攪拌充分混合。
02
沈降切塊:研磨後的漿料與堿水充分混合後，用手按壓2小時有彈性，說明魔芋粉塊已下沈90%；然後將沈澱的魔芋打碎成小塊。
03
煮:將魔芋切成魔芋豆腐塊，放入煮鍋中煮2小時，魔芋豆腐就成功了。
特別提示
不要讓魔芋漿液沾到皮膚上。如果不小心弄到皮膚上，就會引起過敏。用食用堿水清洗。
生魔芋不能直接煮著吃，需要按照上面的步驟來做。
佐料
鮮魔芋500
佐料
5克小蘇打替代:米粉或紅薯，需要碾碎少量。
自制鮮魔芋豆腐的步驟
1.準備壹個新鮮采摘的魔芋。
2.新鮮芋頭去皮的步驟要做的幹凈，這樣做出來的魔芋不會有雜質。剝皮時最好帶手套等防護措施，因為魔芋粘液可能會過敏，手上會癢。
因為沒有設備，我急中生智，用勺子揉魔芋磨漿，還不錯，但是要花很多時間。如果條件允許，用電磨幾分鐘就可以完成。果肉越細，做出來的魔芋豆腐口感就越順滑。
4.在添加輔料的過程中，可以加壹個紅薯壹起磨漿，做出來的魔芋豆腐更濃更好吃。在制漿過程中，500克鮮芋頭需要3000克左右的水。如何判斷水量？看研磨後的魔芋果肉是否如稀糊般粘稠。
5.將魔芋果肉用大火煮開，倒入鍋中開始煮。這壹步必須保證魔芋果肉完全煮熟，否則會中毒。
6.將用堿液煮過的魔芋果肉調勻，加入適量小蘇打。堿液會讓魔芋豆腐更有活力，更香，還能排毒。
7.用堿溶液充分攪拌魔芋果肉，防止沸騰。
8.保證魔芋果肉完全煮熟，就可以做出鍋的形狀了。因為我缺少容器，我不得不將就壹下...
9.回鍋回堿，壹方已經形成透明的魔芋豆腐。不過不用擔心，還有壹步要做，就是回鍋還堿。需要燒壹大鍋開水，把切好的魔芋豆腐倒入堿中。這種魔芋豆腐更有活力，也退去了堿液的苦澀。
技巧
經過以上步驟，新鮮的魔芋豆腐就做好了。在制作魔芋豆腐時，如果用機器研磨，可以在原料中加入少量的大米和紅薯壹起研磨，這樣魔芋豆腐的品質和口感更好。