1大米選擇和清洗
選擇最好的糯米，反復洗幾次，洗幹凈，泡在水裏。水層比米層高20厘米左右。浸泡時水溫和時間:冬春季節65，438+02-65，438+04小時低於65，438+05℃，夏季低於25℃6-8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水1 ~ 2次，使其不酸。
蒸籠裏放上水，蒸籠上蓋壹層紗布，把水燒開，直到有蒸汽。把糯米放在布上蒸(壹個小時左右，自己嘗嘗就好)。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸好後放入容器中發酵(電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器)，用勺子攪拌幾下，冷卻到不燙的溫度(中溫發酵30%左右，米飯過熱或過冷。
2.在鍋裏蒸。
鍋內蒸:將泡好的大米瀝幹，放入蒸鍋中蒸。蒸飯的時候火力要猛。10分鐘後，要揭開蓋子，在米層上灑適量的水。再蒸20分鐘，米粒就會膨脹發亮，松散松軟，有嚼勁，就是熟了，可以煮了。
3混合曲灌裝罐
米飯出鍋後，用冷開水倒勻，使米粒不粘在壹起，然後冷卻至米粒溫度降至30 ~ 36℃不燙手，再撒上雅達甜酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾成粉末再灑，也可以先用冷水融化後再壹起倒。然後將加入的酒曲攪拌均勻。留少量酒曲備用。(用冷開水處理容易攪拌，米已經吸入了壹定的水分，所以第壹次發酵時更容易觀察到滲酒。拌曲的時候放壹層米，加點曲攪拌，壹層壹層加，壹層壹層攪拌)
裝滿鋼瓶後，用勺子或手輕輕壓實。把表面弄光滑(可以用冷開水蘸壹下)，做成頂部平的圓錐形，中間壓出壹個凹坑(起到通風降溫的作用，方便觀察酒的滲出)，在裏面撒上最後壹點酒曲，倒入壹點冷開水(目的是水慢慢滲出來，可以把混在飯裏的酒曲均勻溶解，有利於均勻發酵)，但水不宜太多。
4發酵
蓋好，容器不宜完全密封，因為前面的糖化過程需要壹些氧氣，所以可以保持相對密閉，放置在合適的溫度(30℃左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器。
中間可以檢查壹下有沒有發燒，發燒是好現象。1天後就可以品嘗了。酒釀酥脆多汁，又香又甜，酒不洗鼻。(時間可以根據個人口味，時間長了酒會酸，但是洗多了對妳不好。)發酵24-48小時左右，打開容器蓋(有很濃的酒味)。
5加水繼續