原材料選擇
選擇新鮮，成熟，適度成熟的水果，果膠含量高，肉質致密，堅韌，香味濃郁。
物料輸送
所選水果用清水充分洗凈，瀝幹清水後去皮，去皮後的水果厚度在65438±0.2mm以內..然後用不銹鋼刀縱向切成兩半，果形大的可以切成四塊。然後挖出核、梗、萼，剔除殘皮。
預煮
將處理後的果肉放入夾層鍋中，加入約占果肉重量10-20%的清水，煮沸10-20分鐘。不斷攪拌使上下果塊軟化均勻。預煮過程直接影響成品的糊化程度。如果預煮不充分，果肉中溶解的果膠會減少。即使加糖煮，成品也不軟，有不透明的硬塊，會影響風味和外觀。如果預煮過度，果肉中的果膠會大量水解，影響膠凝能力。
打敗
將預煮好的水果塊用孔徑為0.7-1mm的打漿機打成漿，然後摩擦過濾分離出水果渣。
集中（註意力）
將100kg果肉倒入鋁鍋(或小夾層鍋)中煮沸。分兩次加入濃度約為75%的糖溶液，繼續濃縮，並用木棒不斷攪拌。火力不能太猛，也不能集中在壹個點上，否則果漿會焦黑。濃縮時間為30-50分鐘。用木棒攪起少量果漿，當其流成碎片或果漿溫度達到105-106℃時，即可出鍋。
能
趁熱將濃縮蘋果泥放入清洗消毒過的454g玻璃罐中。蓋子和圍裙放入沸水中煮5分鐘，註意不要汙染壇口。
罐頭密封
把橡膠圈放進去，把罐蓋放好擰緊，倒過來3分鐘殺菌。密封罐體時，罐體中心溫度不得低於85℃。
涼爽的
密封好的罐頭在溫水池中分階段冷卻到40℃以下，罐頭入庫。質量要求:1。果泥呈紅棕色或琥珀色，顏色均勻。2.具有蘋果泥應有的風味，無焦味，無其他異味。3.漿料發粘，不流動。無汁液分泌，無糖結晶，無果皮、果梗、果核。4、總糖含量不低於57%。