日本廚師認為，生魚片是正餐中最好的壹道菜，應在品嘗其他菜肴之前食用，以免其他風味影響生魚片的味道。所以在日本料理中，生魚片壹般作為第壹道菜，但也作為主菜。
生魚片指的是魚、生魚、刺身等東西。，指的是將新鮮的魚類和貝類切成片，蘸上調料直接食用的菜肴。生魚片起源於世界上許多地方。在古代日本，漁獵與農耕文化相結合，有吃生食的傳統習慣。《東夷傳——日本傳》記載日本人吃海鮮，即生魚片。
刺身是中國古代常見的魚菜，但在古代逐漸消失，可能是因為它是用淡水魚做成的。壹般淡水魚比海魚寄生蟲多。
1，生魚片最常用的材料是魚:
大部分是海魚。常見的有金槍魚、鮭魚(三文魚)、笛鯛、比目魚、鰹魚、春魚、鳳尾魚、鰷魚、鱸魚、鯔魚等；還有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
2、生魚片調味:
主要有醬油、芥末醬或山葵醬(淡綠色，類似芥末)，還有醋、姜末、蘿蔔醬、酒(壹種“煎酒”)。生魚片吃動物原料的時候，前兩種是必須的，剩下的可以根據不同地區和每個人的愛好增減。有些地方在吃鰹魚時會用醬油混合芥末或芥末醬。吃鯉魚、鯽魚、鯰魚的時候，加入芥末籽糊、醋和味噌，甚至胡椒粉。
3.生魚片拼盤有很多，比如:
日本真鱸魚刺身，三文魚刺身，海鱸魚刺身，沙丁魚刺身，龍蝦刺身，鮑魚刺身，初霜牛肉刺身，河豚刺身，金殼刺身，海膽刺身等等。
(1)日本真鱸魚
日本真鱸魚又稱海鱸，壹般認為是關西瀨戶內海出產的品質最好的鱸魚。鱸魚的最佳季節是在盛夏，魚體內脂肪較多。在吃鱸魚之前，最好的季節是在盛夏，魚裏面的脂肪開始慢慢積累，味道變得鮮美。
(2)三文魚刺身
中國人壹進日本食品店，必點的壹道菜就是三文魚刺身。其實在日本，以前人們很少吃三文魚。三文魚的價格比日本產的魚便宜，而且過去海洋運輸和食品保險技術不夠發達。進口三文魚運到日本後，被認為新鮮度達不到生魚片的標準，所以高檔餐廳很少用三文魚。
(3)三線鱸魚
三線鱸魚，又稱三線雞魚，俗稱黃雞、雞魚。它的肉嫩滑，有壹種特殊的風味。夏天是吃海鱸魚的最佳季節。這個時候的魚是最豐滿的，適合做生魚片。
(4)沙丁魚是生魚片
沙丁魚與秋刀魚相似，但體型較小。在日本，這種魚也有“弱魚”的稱號，因為非常容易腐爛，對新鮮度要求極高。只有對自己的來源和保存有信心的餐廳才能賣。
(5)鮑魚生魚片
鮑魚刺身有兩種，壹種是煮熟切片蘸芥末。有人稱之為刺身，還有壹種是活鮑魚刺身。壹道菜是第二道。
活鮑魚生魚片的口感和風味都非常棒，本身沒有腥味。微鹹的口感襯托出濃郁的美味，甚至入口沒有生肉的感覺。鮑魚清洗後會變得很硬，切片鮑魚要盡量薄。活鮑魚吃起來又脆又韌。
參考資料:
百度百科-生魚片