剁椒是哪種辣椒
剁椒是指辣椒的壹種做法，湖南人稱之為“剁椒”。它是用紅色的、細長的、非常辣的辣椒，用刀剁碎，配以鹽(有的還放壹點辣椒或大蒜或香油)放在密封的容器裏，過幾天或半個月(視氣溫而定)就做好了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有壹種很特別的味道，但是鹹，口味重的人特別喜歡。
壹般是南方盛產的壹種小米椒(也叫小米辣或小晨椒)。剁碎後加入鹽、蒜、姜，放在加大的壇子裏腌制壹段時間，就成了傳說中的剁椒！
湖南剁椒怎麽做
剁椒的制作有相當嚴格的程序和步驟。
1.挑選新鮮的小尖椒(熟的，紅的)，沒有害蟲。
2.辣椒洗凈，控水。
3.剁辣椒，這壹步。應使用專用工具，包括專用的菜刀、木盆等。在剁碎的過程中，辣椒的辣味還會隨著空氣四處擴散，所以這壹步對於制作辣椒來說是非常痛苦的壹步，制作人往往會被熏得熱淚盈眶。
4.在剁碎的辣椒中加入少許鹽，攪拌均勻。
5.把辣椒放在泡菜壇子裏。
6.噴壹點酒。
7.蓋上罐子，用水封好！不要讓水封變幹。
8.壹周左右開壇，剁椒就完成了！
生產的辣椒堪稱人間美味，與其他食物壹起制作剁椒，創造了許多美味佳肴；比如剁椒魚。
剁椒的營養價值
市面上流行的剁椒大多是張家界的剁椒。它是壹種直接食用的辣椒制品，由張家界袁谷坪最著名的七姐妹辣椒、大蒜、食用茶油、鹽、胡椒等配料制成。富含蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱佳，生物保鮮，不含防腐劑。是純天然綠色食品，有“辣口不辣心，無內火”的美譽。因其口感好，廣受土家族人和遊客的歡迎。在家煮面的時候，加壹點剁椒，味道立馬變得鮮美。
剁椒魚頭的做法
去掉魚頭的鰓，去掉下壹節魚的魚鱗，去掉魚腔裏殘留的雜質，尤其是黑膜，必須去掉。
然後將魚頭從魚的下巴側垂直劈成相連的兩半，放入鍋中，倒入1勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油和適量的鹽，腌制10分鐘以上，使其初入味。
取壹大盤，將姜片鋪入大盤。
然後把魚頭朝上鋪在姜上。
將剁碎的辣椒放入壹個大碗中。
加入切碎的蔥姜蒜。
加入蠔油或蒸魚醬油，1湯匙醬油，1湯匙料酒，少許糖，1湯匙白醋，少許胡椒粉，根據剁椒的鹽度加入少許鹽拌勻。
將拌好的剁椒鋪在盤子裏的魚頭上，然後放入放有開水的蒸鍋中蒸10~12分鐘(視魚頭大小而定)。
取出蒸好的魚頭，撒上蔥花。
炒鍋加入色拉油(喜歡辣的可以用辣椒油)，再放入花椒和八角出香味，然後撈出花椒和八角，再倒入香油加熱，趁熱澆在蔥花上。