材料
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魚片(選擇適合清蒸的魚種)。
半個紅燈籠椒。
半個青椒
3瓣大蒜
豆豉適量
洋蔥1 ~ 2
米酒或黃酒3湯匙。
壹點鹽
洋蔥1根
3-4片姜
2湯匙切碎的胡椒
鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油1湯匙
芝麻油適量
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工作方法
1
適合蒸的魚種類很多。可以讓魚販幫妳推薦壹下。壹般用鱸魚，但馬頭、鯧魚、石斑魚、黑喉、鱈魚、比目魚、鯔魚、鯿魚也適合。清蒸魚配微油、細膩的白魚種，非常好吃。然後妳也可以請魚販幫忙切成魚片來烹飪。
？2
先把魚柳沖洗幹凈，擦幹水分，在魚身的皮側劃幾道口子，方便入味，留出烹飪時間。然後在魚上放壹點鹽，在兩面均勻的擦壹下。
？三
用姜片、小蔥和黃酒腌制。
？四
青紅椒切丁；大蒜切末；豆豉，用水洗壹下就行了。洋蔥可以用飲用水清洗和幹燥，然後切碎。
？五
首先將魚放入蒸鍋，可以在下面鋪壹些胡蘿蔔片，或者將酸菜魚的姜片、蔥片放在魚下面，魚皮朝上。如果家裏的蒸鍋足夠大，可以直接放在盤子裏，但是要在下面墊壹些姜片，用來撐魚。
？六
先把蒸鍋裏的水燒開，然後再炒剁碎的辣椒。炒鍋放少許油，下壹半蒜末、豆豉、剁椒炒香。
？七
然後加入紅辣椒丁、半茶匙鹽、半茶匙糖和少許醬油，快速翻炒，淋上壹半酸菜魚用的酒，燒開。然後把它塗在壹半的魚上。
？八
然後將切好的青椒丁用同樣的方法加調料快速炒熟，最後倒入壹半酸菜魚用的酒煮開。然後塗在魚的另壹半上。
？九
蒸鍋水燒開後，將魚放入蒸鍋10分鐘，關火燜5分鐘。(不過要看魚的大小，蒸的時間要自己調整，像魚裏脊10分鐘就夠了。)
？10
魚蒸10分鐘的時候，可以在小鍋裏燒點香油，油的量不能太少，不然油容易被鍋吃掉。香油燒到外圍有小煙，不要過熱。
？11
將蒸好的魚移至盤中，撒上蔥花，淋上熱芝麻油。
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