饅頭是按地域分類的
1，北方硬饅頭
使用高筋面粉，揉面時加水少，饅頭內部結構有壹定層次，口感濃郁，有小麥味和發酵味。這種饅頭，面粉是分兩次加的，所以也叫面粉饅頭。
2、北方軟饅頭
使用高筋面粉，揉面時比北方的硬饅頭多加壹點水，饅頭吃起來綿軟有嚼勁，有麥香和發酵味。
3.南方軟饅頭
使用中筋面粉時，面團中加入較多的水，面團松軟，饅頭口感綿軟，有麥香味，添加香味(如甜味、奶味、肉味等。)和發酵風味。
饅頭是按原料分類的。
1，粗糧饅頭
只用粗糧做的饅頭也叫粗糧饅頭或粗糧饅頭，如玉米饅頭、小米饅頭、高粱饅頭、蕎麥饅頭、黑全麥饅頭等。由於粗糧富含膳食纖維和功能性成分，具有壹定的保健功能。饅頭結構緊密，口感特殊，有粗糧味和發酵味。這種饅頭適合對口感要求不高，但看重保健的人。
壹定比例的粗糧面粉，如玉米饅頭、蕎麥饅頭、蕎麥饅頭、燕麥饅頭、紫薯饅頭、黑米饅頭等。，添加到面粉中。饅頭結構緊湊，口感略顯粗糙，有小麥味、粗糧味和發酵味。這種饅頭適合口味要求高，又想有壹些保健功能的人。
2.蔬菜饅頭
用中筋面粉或高筋面粉，加入壹定比例的蔬菜糊，如南瓜饅頭、胡蘿蔔饅頭、菠菜饅頭、青菜饅頭、番茄饅頭等。饅頭吃起來綿軟有嚼勁，有小麥味、蔬菜味、發酵味。
3.水果饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉並加入壹定比例的果泥，如火龍果饅頭、芒果饅頭、草莓饅頭等。饅頭吃起來綿軟有嚼勁，有小麥味、水果味、發酵味。
4.牛奶饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉，牛奶和面粉，不加水，饅頭吃起來綿軟有嚼勁，有麥味、奶味和發酵味。
5、紅糖饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉，添加壹定比例的紅糖，饅頭口感綿軟有嚼勁，有小麥味、紅糖味和發酵味。
6、白糖饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉，添加壹定比例的細砂糖，饅頭口感綿軟有嚼勁，有麥香、純甜、發酵味。
7.奶油饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉並添加壹定比例的奶油，饅頭口感綿軟，有小麥味、奶味和發酵味。
8、高鈣饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉，添加壹定比例的鈣強化劑，如食用碳酸鈣、L-乳酸鈣或骨粉，饅頭含鈣豐富，口感綿軟有嚼勁，具有小麥風味和發酵風味。
9.巧克力饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉，加入壹定比例的巧克力粉，饅頭口感綿軟有嚼勁，有小麥味、巧克力味和發酵味。
10，高蛋白饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉，並添加壹定比例的蛋白粉(如大豆蛋白粉、大豆粉、乳清蛋白粉等。)，饅頭富含蛋白質，柔軟有嚼勁，有麥香和發酵味。
11，高膳食纖維饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉並添加壹定比例的膳食纖維(如豆腐渣、燕麥纖維、大豆纖維等。)，饅頭富含膳食纖維，柔軟有嚼勁，有麥香和發酵味。
12，藥食同源饅頭
使用中筋面粉或高筋面粉，並加入壹定比例的藥食同源的食物，如鮮艾葉、鮮苧麻葉、鮮草、鮮野菜等。該饅頭口感綿軟、有嚼勁，具有小麥和發酵的風味，以及藥食同源的獨特風味。
13，小麥粉和全麥饅頭
小麥粉或者全麥面粉和水混合，根據加水量的不同，饅頭的味道也不同。加水多了，口感軟糯或有嚼勁，全麥饅頭略顯粗糙，有麥味和發酵味。全麥面粉富含小麥纖維，所以全麥饅頭也是粗糧饅頭。