功夫菜芙蓉雞片是傳統名菜之壹。也是家喻戶曉！這道菜的雞肉含有豐富的磷脂，可以促進人體生長發育，補血養肝！而且這道菜好吃，滑嫩，葷素搭配，又不失營養。至於功夫菜芙蓉雞片怎麽做，從下面就可以知道了！
1蓮花雞片功夫菜配料表
2克糖
水澱粉15g
400毫升純凈水
5克蔥
綠豆100g
蛋清75g
鹽12g
雞胸肉500克
2克小蘇打
生產步驟
步驟1:將雞胸肉沖洗幹凈，然後順著肉的紋路切成塊，用頂刀切成絲，最後切成雞肉小顆粒。用刀將這些小顆粒反復剁成雞肉末。在剁的過程中，可以橫剁、豎剁，多剁幾次，讓肌肉真正變成肉末。最後壹次，可以用刀背把它們剁碎，這樣肉末更細膩。
第二步:在冷水中加入糖、鹽(10g)和小蘇打，攪拌均勻，然後三次打入雞肉末中。壹定要朝著壹個方向用力快速拍打，讓水充分融入其中。
第三步:油(200ml)也要分三次倒入肉末中。千萬不要壹次倒完，還要連續快速攪拌。感覺就是送奶油的勁，可以用多根筷子壹起攪拌。
第四步:蛋清分離後，用筷子攪拌均勻。蛋液會壹直攪拌到用筷子斷斷續續的挑，然後加入到雞肉末裏，攪拌成糊狀。最後的雞肉末感覺有點像蛋糕烤前的糊。
第五步，鍋裏放油(500ml)，小火，燒到20%到30%的熱度，用手感覺油溫只要能稍微感覺到溫度就行。小心翼翼地用小勺舀起肉末，慢慢放進鍋裏。雞花浮起後，翻面，兩面稍定型後取出。立即浸泡在溫水中。
第六步，鍋內放底油，將蔥花放入鍋中，沖入高湯，勾入水澱粉，加鹽(2g)，湯變濃時放入四季豆，最後將泡好的雞花放入鍋中，轉勺出鍋。
功夫菜，芙蓉雞片，2料/4種。
雞胸肉
400克
油菜籽
200克
青椒
100g
香蕈
100g
配件/4種
2個蛋清
洋蔥10克
生姜10克
雞湯200毫升
調味料/5種
料酒5ml
雞精5g
鹽5g
植物油10毫升
濕澱粉10g
烹飪步驟/12步驟
步驟1
準備好所有的材料。
第二步
青椒切塊，泡好的香菇切塊備用。
第三步
將雞洗凈，剁成泥，加鹽、雞精、熟植物油、蛋清。
第四步
調整均勻，靜置10分鐘。
第五步
鍋裏燒開水，加鹽，油菜焯水，撈出備用。
第六步
加入蘑菇，焯壹下，撈出備用。
第七步
鍋內熱油，放入調好的雞泥，待定性後取出。
第八步
將燙過的油菜放入盤中備用。
第九步
鍋裏放少許油，放入蔥姜、料酒、雞精、鹽、雞湯燒開。
步驟10
倒入蘑菇、青椒、雞肉和鹽，攪拌均勻。
步驟11
用濕澱粉增稠。
步驟12
拿出來放在盤子裏就行了。
技巧
在雞肉中加入植物油會使雞肉的味道更加鮮嫩。雞肉下鍋的時候記得炸到定性，不然老了就嫩了。