制作材料
佐料
小麥粉(600克)和豬肉(肥瘦)(400克)
佐料
蝦皮(6g)和凍肉皮(120g)
調味品
蔥(10g)、姜(5g)、鹽(6g)、味精(3g)、白糖(6g)、醬油(6g)、堿(1g)、料酒(10g)、香油(10g)、酵母(65438)。
制造工藝
1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀搗碎，加入適量的水稍微攪拌，然後擠出蔥、姜汁；豬皮凍切碎備用。
2.將豬肉(最好是排骨)洗凈，剁成糊狀，放入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、鹽、蔥姜汁，邊攪拌邊加入適量的水，攪拌至濃稠後加入皮凍、蝦皮、香油，拌勻即可得到餡料。
3.將面粉和酵母混合在壹起，用溫水混合，揉勻。面團起皮時，加入適量的堿，揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓餅皮，將餡料放在圓餅皮中間，捏緊，揉成18-20的小褶，即為青包子。
4.將生包子放入抽屜，用開水蒸熟，即可食用。
流程提示
香油就是芝麻油。
飲食營養
小麥粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有補心腎、強腸、清熱止渴的功效，主要用於治療便秘、心煩口渴、腹瀉、癰腫、外傷出血、燙傷。
豬肉(肥瘦):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
蝦皮:蝦皮含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣，被稱為“鈣銀行”，是缺鈣人群較好的補鈣方式。蝦皮中含有豐富的鎂元素，可以保護心血管系統，預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞。蝦皮還具有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱、自主神經功能障礙等疾病。老年人常吃蝦皮，可以預防缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦皮，有利於刺激食欲，增強體質。
凍豬皮:豬皮中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中可轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。
配方階段圖表
豬肉(脂肪)