材料:鮮魚200克，香茅1，香菜1，香蔥1，香蕉葉1。
調料:1茶匙菜籽，1茶匙鹽。？
1.將魚切成丁，香茅、芹菜、香蔥切成小塊，和魚丁壹起拌上菜籽、鹽。
2.香蕉葉洗凈，裹上1，放入烤箱烘烤。
烹飪體驗:
有條件的話最好用炭火烤，更有傣味特色。
魚可以用其他食材代替，比如海鮮或者雞鴨。
小公雞...1姜...30克
蛋清糊...100克洋蔥...50克
豬凈油...500克醬油...30g。
豬的脂肪和瘦肉...100克紹興酒...15g
發芽...100克四川鹽...5g
糖醋生菜...100克香油...25g。
紅辣椒...四個？豬油...30克
烹飪方法
編輯
1.宰後放血，去毛，去內臟，去頭，去腳，去翅，去腿骨，去頸骨，清洗，瀝水。用醬油、紹興酒、姜蔥、川鹽把雞裏外抹壹遍，浸泡入味。
2.豬肥肉和瘦肉切成細絲，芽菜洗凈切成小段，泡椒切成細絲。把炒鍋放在高火上，用豬肥肉炒肉絲分散籽，然後把芽菜和泡椒炒均勻，從開口處塞進雞的腹部。
3.將豬網油洗凈晾幹後塗抹在箱體上，去掉網油邊緣。將雞盤放在豬網油上，塗上第壹層，再塗上蛋清糊。在交叉處塗抹牢固，塗三層凈油。然後用小烤叉叉起雞肉，塗上壹層蛋清糊。
4.在炭烤池上把叉好的雞變成金棕色。雞熟了，去掉外面兩層網油，切成長4厘米，寬1.5厘米的塊，把最裏面壹層網油放在盤子的壹端，把雞刷上麻油，去骨，切成4厘米長的塊。托盤中間放壹條1.5 cm寬的長條，從托盤另壹端取出雞肚子裏的豬肉餡。與糖醋生菜壹起裝盤。
[過程鍵]
1.炭烤池:自制。在背風處砌壹個0.5米寬，67厘米長，4塊磚高的池子，墊上灰，在池子裏燒了2.5公斤木炭後，在他身邊移動，直接在火上燒烤叉子上的雞。
2.烤雞時左右翻動，用竹簽在雞上戳洞，放掉雞裏的血腥味。凈油烤至“入皮”吐油時，全身金黃，雞肉熟透。
3.傳統吃法:最裏層的雞凈油，骨架，腹芽都不用。
“爆燒”不同於壹般的燒烤。它不是讓主料直接受火，而是在主料上包裹壹層豬網油，通過它的熱傳導讓雞肉成熟。同時，要燒烤這道菜，壹定要把著名的四川徐福芽用肉絲炒成餡，倒入雞肚子裏。加熱時，豆芽的鮮味滲透到雞肉中，使醇厚的川味更加鮮明。菜做出來後，凈脆香，雞肉嫩滑，肉質醇厚，和糖醋生菜壹起吃味道特別好。