面粉與水的比例是2:1。
需要準備材料：面粉、豇豆、豆腐、蝦米、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、十三香。
壹、先把面粉倒入盆中打壹個雞蛋、再加入適量的鹽，放入水，面粉與水的比例是2:1，進行揉勻。
二、然後將揉好後的面團放置壹旁進行發酵，約壹個半小時。
三、將豆角洗幹凈後把豆角下熱水煮熟，撈出後放到出風處進行晾幹備用。
四、晾幹後將豆角用菜刀切成最小段備用帶炒，如下圖所示。
五、把雞蛋加鹽打好準備下鍋炒（雞蛋加壹點水，雞蛋會散些）。
六、豆腐洗幹凈切塊，下鍋煎金黃後切成小豆腐沫備用，如下圖所示。
七、豆角切成小段後下鍋把水分炒幹依次加入十三香、生抽、蠔油備用。
八、所有食材炒好的豆角、雞蛋、豆腐沫、蝦米依次放入盆中攪拌均勻。
九、面團發好後搟成面皮（包素餃子面皮壹定要硬壹些，這樣包出來的素餃子才好吃）。
十、然後使用菜刀將素餃子皮切成斜刀片狀，如下圖所示。
十壹、包好後放入冰箱冷藏，這樣豆角雞蛋餃子就做好了。
擴展資料：
如何讓餃子口感更好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克面粉加拌壹個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好
面和水比例為2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟壹點兒，就稍微多加壹點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲，），這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
人民網-掌握這些小技巧 讓餃子口感更好