當時長途運輸很慢，但是皇帝壹年四季都想吃新鮮水果。於是壹個聰明的廚師想到了這個辦法，把每個季節的水果分門別類地浸泡在蜂蜜裏，這樣皇帝就可以隨時吃到新鮮的水果了。後來我發明了用蜂蜜做菜的方法，也很好吃。
誰知，這個制作過程被廚師泄露出來，流傳到民間，老百姓也有機會壹年四季吃到“水果”。於是，北京很快就有了專門生產果脯的小作坊。
在我國許多古代史書中，都有蜜餞的記載。基本的方法是將新鮮的水果放在蜂蜜中煮沸濃縮，然後去除大量水分，這樣可以長期保存。所以它又有壹個名字——蜜炒，被大家傳來傳去，成了“蜜餞”。
但是，現在和以前不壹樣了。它不再用蜂蜜煮，而是用糖煮。但是，人們還是習慣稱之為“果脯”。
早在1913，果脯就在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
其實嚴格來說，北京蜜餞分為果脯和蜜餞。按照北京人的習俗，含水量小、沒有汁液的果脯叫蜜餞。例如:蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、大棗脯(又稱金絲蜜棗)、青梅脯、紅果脯等等。果脯是先加工原料，然後用糖煮，再烘幹而成。顏色有棕色、金色、琥珀色等，明亮透明。雖然略粘，但表面幹燥，含水量壹般低於20%。在北方，這種水果制品也被稱為“北方蜜餞”或“北方蜂蜜”。此外，還有“南方果脯”和“南方蜜”，來自福建、廣東、上海，質地酥脆，糖分較多。比如冬瓜條、糖水菱角、糖藕片表面掛壹層粉狀白糖皮的糖衣果脯。
至於蜜餞，是用蜂蜜或糖烹制而成的水果制品，但不幹燥。表面濕潤柔軟，含水量壹般高於30%。比如蜜餞海棠，蜜餞山楂，但是這些產品不便於儲存和運輸，所以這幾年已經很少做了，只有壹些自產自銷的店鋪在供應。