韭菜雞蛋餃子
練習:
1.準備壹些菠菜，將菠菜洗凈切碎，放入攪拌機中，加少許水打碎，濾出蔬菜汁放入碗中備用；
2.韭菜洗凈，切成等份；
3.將蝦切成小塊；
4.準備4個雞蛋，打散，炒鍋多放油，油剛剛溫的時候放入雞蛋，用筷子順時針攪拌，直到雞蛋變成均勻的小塊；
5.將剁碎的韭菜、蝦仁、煎蛋放入大碗中，然後根據自己的喜好加入鹽和胡椒粉，順時針攪拌均勻；
6.將餃子粉放入盆中，加入菠菜汁，揉成光滑的面團，松弛10分鐘；
7.將松弛的面團搟開，切成均勻的小塊；
8.撒上幹面粉搓圓，用手掌壓平；
9.用小搟面杖搟成中間略厚、邊緣薄的餃子皮；
10，將餃子餡放在餃子皮中間，揉捏餃子皮的上下兩端，用拇指和食指抵著餃子皮邊緣捏餃子餡。
胡蘿蔔雞肉餃子
練習:
1.將高粉和低粉混合，加水和成面團，在案板上揉面團至看不見幹面粉顆粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘；
2.30分鐘後反復揉面，面團有彈性時再靜置30分鐘；
3.胡蘿蔔去皮切丁，沸水瀝幹，油豆腐剁成細粉；
4.將雞肉剁成粉，蔥、姜剁成粉，拌入雞肉中，加入黃酒、醬油、香油、鹽、糖拌勻；
5.將雞湯四次拌入雞肉餡中，同向擾動至完全吸收，再加入剩余雞湯，重復四次，使雞肉餡變粘；
6.加入胡蘿蔔丁和豆腐末攪拌均勻；
7.將面團壹分為二，揉成長條，切成42小劑量左右，用搟面杖搟成中間厚邊薄的圓盤，用胡蘿蔔肉包裹，左手捏住餃子皮，右手揉成花狀；
8.水燒開後放入餃子，用爪欄背面輕輕攤開，燒開後加入冷水，重復三次，即熟。
小貼士:
1，揉面兩次的招數可以讓餃子皮更有韌性；
2.雞湯要分幾次加入，待完全吸收後再加入，避免充水分離。雞湯可以讓餡料煮好後有湯，沒有雞湯加水也可以；
3.同方向攪拌肉餡，使肉餡變粘；
4.將粉條的切口向上壓，搟的時候會很容易形成圓形。
豇豆餃子
練習:
1，豇豆洗凈焯水(加少許鹽和花生油，入味，色澤鮮艷)；
2.煮到5的時候撈起，涼水過涼後切成丁；
3、木耳切碎；
4.把肉放在案板上剁壹會兒，中間放適量的鹽。然後放入容器中，加入適量花生油(使肉餡更緊實)、醬油、少量料酒和五香粉，朝壹個方向攪拌，放置壹會兒入味；
5.準備蔥姜蒜末，加入蔥姜蒜末壹起攪拌均勻；
6.將豇豆和黑木耳混合，倒入適量香油、鹽和雞精，攪拌均勻。
7.醒半個小時再包。
小貼士:
豇豆和肉末的比例是1:1。
西紅柿，雞蛋和餃子。
練習:
1，西紅柿用熱水燙壹下去皮；
2.西紅柿切碎，雞蛋打散，洋蔥切成蔥花；
3.用濾網把番茄湯過濾掉；
4.將過濾後的番茄湯倒入打碎的蛋液中；
5、加入蔥花，雞蛋和番茄汁攪拌均勻，根據個人口味加鹽；
6.鍋裏加少許油將雞蛋煎碎成大小均勻的蛋塊；
7.徹底冷卻後，與番茄塊混合拌勻；
8.蓋上蓋子，放入冰箱冷凍；
9、40分鐘或1小時，取出攪拌，看番茄汁凍成冰渣；
10，搟皮後迅速用冰渣包裹餡料。
小貼士:
過濾番茄汁的時候，盡量過濾掉，這樣番茄汁可以少壹些。如果餡料凍得很快，每半小時攪拌壹次餡料，防止餡料凍成壹團。餡料取出後，在室溫下會慢慢融化。餃子皮最好搟開，取出餡後迅速包好。