首先，吃香椿
俗話說:“雨前香椿芽嫩，雨後香椿芽長木。”谷雨前後，正是吃香椿的好時候，尤其是北方地區。谷雨吃香椿是時下最時尚最貴的壹道菜。此時香椿清香爽口，營養價值很高，壹年中只有這個時候才能嘗到這種“春天的味道”！此外，香椿還具有提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的作用。
北方谷雨有吃香椿的習俗，又稱“吃春”，意為迎接新年的到來。香椿芽在谷雨前較好，宜早吃，鮮嫩。民間有句話叫香椿芽，雨前如絲，雨後如木。所以，香椿最好在谷雨節氣前吃，谷雨過後，香椿不僅味道索然無味，營養價值也大打折扣。
民間還有壹種說法是“3月8日吃香椿芽”。每年農歷三月，是香椿芽上市的好季節。香椿不僅能做各種特色菜，還能防病治病。是藥食同源的天然綠色保健食品。根據現代營養學分析，香椿芽的維生素含量比番茄高1倍。香椿還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等元素，居木本蔬菜之首。
中醫認為，香椿味苦，性寒，具有清熱解毒、健胃理氣的功效，能起到健脾開胃的作用，營養價值很高，並含有豐富的鉀、鈣、鎂、維生素B等。但香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高於普通蔬菜，蛋白質的含量也高於普通蔬菜，存在產生亞硝胺的風險。
二、龍須菜
谷雨天，鮮蘆筍采摘，炒或拌，脆嫩可口。新鮮的蘆筍是北京天壇最好的。在過去，北京市民經常去天壇挑選早期使用者。
如何吃蘆筍:
炒蘆筍
材料:龍須菜200克、大蒜適量(不吃五香者略)、姜末、鹽適量。
練習:
1，龍須菜剝去嫩芽，洗凈煮熟備用；
2.準備蒜末和姜末；
3.鍋中倒入適量油，預熱片刻，放入蒜末、姜末翻炒；
4.加入龍須菜，大火翻炒；
5.出鍋前撒適量鹽。