十大經典涼菜：涼拌黃瓜、皮蛋拌豆腐、陳醋菠菜花生米、涼拌木耳、涼拌三絲、麻醬豆角、涼拌綠豆芽、海帶拌粉絲、涼拌大拉皮、涼拌千張。
1、涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜，口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。
2、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的壹道家常菜，制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
3、陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的壹道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥幹水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
4、涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口。將黑木耳泡發後，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿蔔切成菱形，焯水裝碗備用。起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁拌勻即可。
5、涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲＋青椒絲＋紅椒絲，也有海帶絲＋黃瓜絲＋豆芽，我個人比較喜歡海帶絲＋千張＋黃瓜絲的搭配，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制後會出水。
6、麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝幹備用，焯水時記得加壹小勺食用油和壹點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
7、涼拌綠豆芽
綠豆芽涼拌很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
8、海帶拌粉絲
海帶提前泡發洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切壹下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴壹點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。
9、涼拌大拉皮
大拉皮是東北傳統小吃，勁柔爽口，質感細膩。超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控幹水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿蔔、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。
10、涼拌千張
千張是壹種常見的豆制食物，涼拌千張這道涼菜，好吃又易做，切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面壹起拌勻。起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸幹，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了。