薄脆蔥油千層餅又香又脆層次多
蔥油千層餅在我家壹向受歡迎，我嘗試過做發面的，雜糧的，燙面的，都很好，各有各的風味，以前做這個都是老做法，把面餅搟薄，撒上蔥花油鹽抹勻，卷成壹個長條，再盤成壹個圓餅，搟薄下鍋烙，層次很多，很好吃。但這種做法有個缺點，就是層次分布不夠均勻，總有壹點油鹽不到的死角，雖然是小瑕疵，但還是略顯遺憾。
後來我跟美食高手學會新的折疊方法，可以解決這個問題。很簡單，今天沒有發面，我用燙面餅來做個例子。
1、制作過程
小碗裏擱少許蔥花、鹽和花椒末，壹勺面粉，壹起和勻，燒熱油澆進去攪拌均勻，這就是抹在面上的蔥油酥。另準備蔥花壹小碗。
把面絮用力揉勻成面團，不夠光滑也不要緊，我們拿濕布或者保鮮膜蓋上，把面餳壹餳，差不多需要餳30分鐘吧。
餳好的面團在案板上揉勻，分成適當的劑子，取壹塊搟成薄餅，先先抹壹層油酥，再撒上蔥花。
下面就是跟傳統做法
有區別的地方了：在面餅上左右各切兩刀，按圖示順序依次折疊，最後稍微搟薄，進鍋去烙到兩面金黃。
這樣折疊出來的千層餅，層次很多，厚薄均勻，而且基本沒有死面疙瘩和油鹽不到的死角，吃起來非常酥脆。而且做法也簡單，壹看就會，各位不妨試試看。
長溝說小豬要求加肉餡兒，那就得換個疊法了，不需要九層這麽多，因為有肉餡兒就不能太搟薄，會露餡兒的，面皮上只要劃壹刀（面皮搟成圓形方形都可以），折疊以後把周圍壓緊，切掉多余的面皮再下鍋烙，要多烙壹會兒，還要打點水蓋蓋燜壹會兒，確保餡兒熟透。最後開蓋再烙到兩面金黃出鍋。
其實我不主張做肉餡兒的，蔥油餅就吃個香脆酥軟，加了肉餡兒，也就不是那個感覺了。