壹般餐館裏都能吃到酥肉，當地也有很多專門賣酥肉的店。但是酥肉是油炸食品，很多人不放心在外面買，因為很多商家為了節約成本，會將油炸酥肉的食用油重復使用，導致食用油中含有大量的致癌物質。所以如果他們想吃酥肉，很多人會選擇在家裏做，但是做出來的酥肉和外面賣的酥肉差別很大，不僅僅是味道。今天給大家分享壹個賣酥肉20年的大叔:炒酥肉的時候，記住這“3點”，學會妳也可以開店。
1.豬肉的選擇。壹般炸酥肉的肉質最好選擇肥瘦相間的五花肉，因為肉質太瘦的話會更柴，太肥的話會更油膩。將買來的五花肉用清水洗凈，然後用刀切成薄而均勻的薄片，將切好的五花肉放入碗中，加入料酒、鹽、糖、花椒粉腌制，可以去除肉的腥味，使肉更香更入味。
2.脆皮面條的制備。因為面糊是直接決定酥肉酥脆與否的關鍵因素，所以很多人會糾結酥肉是面粉做的還是澱粉做的。其實最好的辦法是將面粉和紅薯粉按照1:1的比例混合，然後加入雞蛋和花椒粉。如果想有更香的風味，也可以加入啤酒，然後用筷子攪拌均勻，這樣面糊就做好了。
3.炸酥肉的方法。將五花肉裹上厚厚的壹層面糊，然後在鍋中倒入足夠的食用油，待油溫八成熱時將火關小，將糊好的五花肉壹個壹個放在鍋上炸熟。千萬不要為了節省時間，把整碗肉都倒進鍋裏，這樣會出現漏漿、分離的現象。等到豬肉變色後再取出，待鍋內油溫再次達到八成熱時，再將酥肉放入鍋內復炸。