鍋盔夾涼粉，是四川南充當地的特色小吃，顧名思義，是由鍋盔夾涼粉制作而成的。鍋盔的其他做法有夾肉的，那便是陜西西安的小吃?肉夾饃?，也是有歷史了。還有夾涼面的，夾涼皮的，在四川的綿陽地區也比較常見。今天來給大家分享南充的這款鍋盔加涼粉的做法，鍋盔壹般會是油酥鍋盔，也可以用白面鍋盔，鍋盔的香酥脆口，涼粉的麻辣爽滑，二者融合在壹起，真是完美的味覺享受。在熙熙攘攘的小鎮，吃上壹套鍋盔涼粉，麻辣綿軟、香脆可口，回味無窮。是每壹個身處異鄉的南充人，心心念念的那壹口。
鍋盔夾涼粉的做法:
準備材料壹 鍋盔材料
中筋面粉300克，水150克，酵母三克
材料二 涼粉材料
豌豆澱粉 50克
材料三 蘸料
花椒 5克，紅油 10克，辣椒面 5克，胡椒 5克，精鹽 5克，芝麻油，醬油，醋，熟芝麻，蔥花適量
方法/步驟
壹、和面
把300克面粉，150克水，三克酵母混合在壹起揉成面團。蓋蓋醒發半個小時。接著把面搟成長條，分成三個同等大小的劑子，把每個劑子搟成圓餅形狀，繼續醒發，至兩倍大。烤箱180度，烤半個小時。這是白面鍋盔的做法。
也可以做成油酥鍋盔，面搟成餅狀以後，表面塗抹上油、鹽、花椒、辣椒粉、芝麻等。卷成壹個小卷，豎立於案板之上，用手從上面往下按扁，用搟面杖再次搟開，再卷，重復上面的步驟，最後搟成壹個圓圓的面餅，攤開在平底鍋上燙烤，不斷翻面，直至燙熟。傳統的做法，還會把燙熟的鍋盔放進壹個特制烤爐中，再烘烤幾分鐘，鍋盔就會變得鼓鼓的。家庭版做法，我們也可以把它放進烤箱裏面，再烤幾分鐘，同樣能達到空心的效果。
二 做涼粉
通常我們用豌豆澱粉來做涼粉，比例是壹碗澱粉，五碗水。首先用壹碗水把澱粉攪勻，避免成粒狀。鍋裏倒入四碗水燒開，把攪勻的豌豆澱粉液倒入鍋中，慢慢攪拌，先是呈白色，慢慢會變成透明狀，就表明已經熟了。整個過程大概兩三分鐘，出鍋，找壹個模具把煮好的澱粉糊倒進去，放涼。
涼粉放涼後，把模具倒扣過來，凝固好的涼粉會很容易脫模。傳統的做法會用壹個特制的小鐵刮子，將倒在案板上的涼粉細細地刮上壹碗，涼粉的粗細跟筷子差不多。這樣做出來口感會非常的好。沒有工具，我們也可以直接用刀把涼粉切成長條狀。然後把紅油、鹽、醬、醋，花椒粉、胡椒粉，生姜、蒜水，蔥花等全部調味料調和在小碗中。攪拌均勻，淋到涼粉上面。
三 灌涼粉
面餅煎到金黃蓬松時，用小刀沿鍋盔邊沿，切開壹道小口，不能完全切斷。然後將調好味道的涼粉裝進鍋盔中，壹道香酥美味的鍋盔夾涼粉就做好了!不回老家，我們也可以自己動手做壹份，妳是不是已經饞得流口水了呢？快快行動吧!