南北方都有酸菜，但是因為加工方式不同，味道也不壹樣。在北方，生菜壹般被腌制成酸菜，與南方的加工方法不同。酸菜用在很多南方菜裏。為了方便大家，我在這裏介紹壹下。
材料選擇:
南方酸菜有很多種菜式可供選擇，壹般有以下幾種:
蔬菜，南方蔬菜冬春季生產。蔬菜比較稠，含水量少，微苦。經常吃它們是為了去火。陳方時間可以更長。
大白菜，只要是大白菜，都可以做酸菜，但是大白菜含水量太高。陳方的時間很短。
蘿蔔菜，也就是蘿蔔英子，辛辣微苦，但脆。這道菜是重油，所以最好用胭脂蘿蔔英子，和陳方的時間可以更長。
生長在旱地的野芹菜，有降血壓的作用。不能用長在溝渠裏的水芹和家芹。
做法:把菜洗幹凈，燒壹大鍋開水，放下幾次(直到三四成熟)再放到大壹點的容器裏，註意不要沾到油。把炒菜水放下，把菜都泡好，再用壹點米湯(大概兩三碗)煮壹下再進去。把容器放在高溫的地方，壹夜之間食物會變酸。比較簡單的方法就是加點食醋，這樣食物會更酸。吃完食物後，不要扔掉酸湯。壹邊吃酸菜，壹邊不用做酸湯。
用這種方法做出來的酸菜吃法很多，可以炒，可以涼，可以蘸，還可以用來做酸菜魚，酸菜蹄子，酸湯面...
問題二:南方酸菜魚裏的酸菜是什麽？南方菜市場賣的酸菜壹般都是大白菜做的。做酸菜魚時，只放酸菜是不夠的。加點腌蘿蔔味道會更好。
問題三:南方的酸菜是什麽菜？綠色蔬菜葉
問題4:酸菜到底是什麽？妳是怎麽做到的？酸菜也叫泡菜，但是中國的和韓國的不壹樣。通常由白菜、蘿蔔、青菜、姜、辣椒等制成。，酸菜牛肉面酸菜牛肉面是用大頭菜做的，各地不壹樣，但都是以發酵為原理。妳可以將蔬菜浸泡在鹽水中，等待長時間的發酵。
問題五:北方酸菜和南方酸菜有什麽區別？使用的原料不同。東北用大白菜，南方用芥菜(綠色蔬菜)。
味道不壹樣。東北的酸菜很好吃，嘻嘻。
問題6:南方酸菜怎麽做？首先，把蔬菜晾幹，用鹽水浸泡。鹽水應該用冷開水制成。
問題7:南方怎麽腌制酸菜？第壹部分，先把菜曬幹，讓它晾幹；第二部分用鹽篩軟，鹽菜比壹般為10:1；第三，放入瓷制容器中，密封保存30天左右。第四，蔬菜自己發酵，變成又軟又香的酸菜。溫馨提醒，蔬菜全程不能粘油，否則所有蔬菜都會變質腐爛。
問題8:酸菜到底是什麽？酸菜有很多種。
有兩種常見的類型。
壹:東北酸菜，主料是腌制後的大白菜(壹般從秋天開始)
二:四川酸菜，也叫泡菜，就是妳說的。酸菜砂鍋裏的酸菜是四川川菜系列中不可或缺的壹道菜。
更何況，直接在地裏種酸菜是不可能的。
他的優點是味道開胃。
缺點是有人說他含有致癌物質。
問題9:圖中是什麽菜？這個顏色應該不是白菜。
酸菜排骨
問題10:南方酸菜怎麽吃，東北的還是四川的？
東北大白菜季節的那種，可以做餃子(蒸餃)，酸菜燉排骨，做湯，炒菜。但是，酸菜是饞菜，也就是說，要和肉、壹些肥肉壹起煮，不然沒油沒水就不好吃。
四川的那種，是雪紅做的。燉豆腐可以，其他的也可以。