白鹽水腌制各種食物用幾種中藥香料制成的白鹽水，是我國傳統的冷鍋制作方法。配方花椒12g茴香25g草果25g甘草25g蔥結和姜塊各25g鹽100g清水制成1，鍋中加入2000g清水，香料用紗布紮緊，與蔥結和姜塊壹起放入水中，加蓋煮30分鐘。2、取出調料包和蔥姜，加鹽，煮開就是白鹽水。丁香20g、甘草15g、草果15g、茴香15g、桂皮15g、花椒15g、清水2000g、紅醬油(生抽)400g、黃酒500g、鹽20g。調制1。先將六種中藥香料用紗布紮緊，放入大鍋內，將其他所有香料同時放入水中和鹵汁中，大火燒開。2.煮出香味後，放入要腌制的材料(牛肉等。)入，蓋上鍋蓋，小火煮3小時。八角25克，桂皮15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，酒醅3-5克，花椒20克，砂仁10克，砂仁5克，草果15克，丁香5克，生姜100克，蔥150克，紹興酒100克。準備工作1:將八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、胡椒、砂仁、砂仁、草果、丁香等分開。分成兩部分，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後在砧板上輕輕打碎，再放入裝有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。3將鍋放在火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入香料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。鹽水的保存。鹵水在使用壹段時間後，會殘留少量的原料或香料，所以需要過濾，以保證鹵水的質量。2.鹵水反復使用後，湯汁會變得更濃。雖然經過過濾，但仍需“清洗”，即把幹凈的動物血與幹凈的水混合，然後慢慢加入到煮沸的鹽水中。這是利用蛋白質的吸附和凝固作用來吸附鹵水中的雜質，從而使鹵水變得清澈。如果有講究，就用瘦肉來“清洗”鹵水。但需要註意的是，每鍋鹵水清洗的次數不宜過多，以免失去鹵水的鮮味。3.鹽水中的浮油要經常破壞，最好只在鹽水表面保留壹層薄薄的“油面”。否則油脂過多容易導致鹵水變質，脂肪氧化變質。4、鹵水不用時，應煮沸後放入搪瓷桶中，讓其自然冷卻，不要隨意搖晃。另外，水桶底部要墊磚，保持底部通風。如果是夏天，鹵水必須每天煮沸，有條件的話可以放在冷庫裏保存。鹽水長期不用時，要經常從冷庫中取出煮沸，冷卻後再入庫。以上只是筆者制作川味鹵水的經驗。但烹飪是壹門變化的學科，讀者應根據具體情況靈活掌握川味鹵水的原料和配制方法，才能配制出滿意的鹵水。
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