首先，為什麽豬頭肉吃起來脆脆的？
第壹次熱的原因，就是鹵制時間比較短，豬頭肉剛出鍋半生，這樣豬頭肉吃起來比較脆；
其次，熏豬頭的皮吃起來是酥脆的，因為經過腌制、烘幹、烘烤後，皮失去了更多的水分和油脂，導致皮幹，所以最後皮的口感會酥脆；
第三，豬頭肉泡壹些化工原料吃起來會酥脆。這種浸泡壹般用雙氧水。很多年前，市場上賣的泡水鳳爪、水發魷魚、毛肚黃喉，吃起來都很脆，大部分都是用雙氧水泡的，但當時的人對雙氧水的危害認識不夠，所以很多商家就用這個來泡壹些食材，讓它們看起來更白更脆。
但隨著國家對食品安全的管理更加規範和重視，現在已經禁止在食品中使用此類化學原料浸泡食品原料。在壹定濃度下，雙氧水原本是用於壹些領域的外用消毒，但同時由於其具有腐蝕性和漂白作用，壹些無良商家為了自身利益，在食品中偷偷使用。這樣做是為了漂白食材，使食材的顏色看起來更好，增加食材的脆度，增加食材的吸水性，以便及時增重。而且對於壹些變質發臭的食材，雙氧水浸泡後食材顏色會更好看，異味也會去除，所以不排除有些豬頭肉是雙氧水浸泡後再腌制的，尤其是市場上壹些便宜無底線的半成品食材，壹定要慎重購買。
最後，吃起來軟爛的豬頭很簡單。壹般是腌制時間長，所以吃起來會軟爛。但有些人為了讓豬頭熟的更快，會在鹵水中加入壹些食用堿，這樣也會讓豬頭更軟更爛。但如果是熟食店，不建議這麽做，因為這樣會縮短鹵制時間，從而縮短豬頭吸收香味和鹹味的時間。