改變成分。改變成分
五花肉
1000g
鹽
20克
老抽
20克
青蔥
10g
精力
20克
大蒜
20克
四川胡椒
10g
大茴香
5g
味精
10g
烹飪酒
2個蓋子
蒔蘿
5g
肉桂色
2g
米爾西亞
1片
肉扣
1片
山楂
1粒膠囊
發酵面粉制成的甜沙司
4勺
方法/步驟逐步閱讀
1
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先將五花肉放入開水中焯5分鐘左右，出鍋，倒掉開水，再用清水洗凈。這壹步主要是去除五花肉裏面的血和其他汙物。下圖是煮熟的五花肉。
2
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然後，砂鍋登場(砂鍋的效果比鐵鍋和高壓鍋好)，將五花肉放入砂鍋中(此時可以將五花肉由大塊變成小塊)，加盡可能多的開水，不加肉(開水更好，冷水也可以)
三
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關鍵步驟:各種調料:鹽(多加香精)、蔥姜蒜、醬油、胡椒粉、大料、味精、料酒、茴香、桂皮(少)、香葉、豬扣、山楂(1粒)。下圖顯示了放電的過程和放電後的過程。
四
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火，壹直小火，開始燉(蓋鍋)，以下是中間流程圖。
五
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燉30分鐘左右，加入4勺甜面醬。甜面醬最好，如果沒有可以加豆瓣醬。
六
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燉至少3小時後，出鍋。燉出美味紅燒肉的過程基本完成。以下是關火時的狀態。因為五花肉選的時候脂肪比較豐富，燉完之後，湯汁又濃又油，脂肪裏的油就出來了。經過砂鍋三個小時的煨制，各種調料的味道充分混合在壹起。這個肉湯就是下面的肉包子會澆上的湯。
七
/7
燉好後，如果片子也做好了，可以直接吃。如果片子沒做好，把肉燉幾個小時也會讓湯汁充分混合入味，有點像北方人小時候吃的肉凍放很久。(壹般我們廚師和媽媽晚上煮3-4個小時，關火，第二天早上開始後續步驟。)
需要註意的事項
這次煮的五花肉有四塊，肯定是肥肉多。至少放7、8勺鹽。鹽壹定要多，最後味道才會足。
姜，最好是大塊的，然後搗碎放進去。切好的姜沒有切好的姜好吃。
這個秘方是我們美麗的媽媽所有，同意分享。謝謝哈哈。