說到肥腸，那是我姐夫的拿手好戲。說來也巧，他最擅長的是炸肥腸和紅燒肥腸，我最喜歡的是紅燒肥腸，因為不上火。我也問過我姐夫誰的廚藝好，他說30分鐘可以作為參考點，也就是說30分鐘是鹵制最合適的時間。這個時候可以參考壹下。
壹般來說，鹵制的時間需要結合肥腸的實際情況，比如腌制的時間，去油脂的情況，燙漂的時間等等。具體情況可參考如下:
如果是普通的豬肥腸，不是老豬或者小豬，那麽可以腌制30分鐘；
如果是大肥腸，老豬的肥腸，因為老豬的肥腸的腸壁會更厚更韌，建議腌制40分鐘；
如果是水嫩的肥腸，要30分鐘，時間太短，嘗不出味道；
如果焯水太不小心，那麽可以腌制30分鐘，時間太長會鹹；
如果是用不銹鋼鍋腌制，建議35分鐘左右，因為不銹鋼鍋傳熱快但口感慢。
如果是用紫砂鍋腌制，建議40分鐘就可以了，因為紫砂鍋傳熱慢，時間長了味道更均勻。......
大概就是這樣。如果時間控制不好，那就差不多30分鐘作為參考。多壹點時間也沒多大區別。有時候除了時間，還跟鍋和鹵料的選擇有關。所以，給大家分享壹個我姐夫的做法，獨家傳授。我們來看看吧！
菜名:紅燒豬肉香腸。
原料:大腸1000g，花生油2勺，澱粉1包(備用)，肉桂5g，花椒5g，茴香3g，香葉5片，八角5g，豆蔻3g，丁香2g，鹽10g，雞粉2g，醬油3勺，姜1片，冰糖65438。
(原料和配料僅供參考，按照1000g的大腸配制，所以可以根據自己的大腸重量選擇市面上配制好的紅燒秘制料包，比較方便。)
練習步驟:
步驟1:購買新鮮大腸。
第二步，加鹽，將澱粉揉勻，然後清洗幹凈。
第三步:過濾後再次加鹽，捏花生油，然後清洗幹凈。
第四步，然後把大腸裏面翻出來，清洗幹凈，去除多余的油脂。有的人留壹些不出油，但我還是為了健康把它去掉。然後洗很多遍。
第五步，鍋中放入適量的水，加入壹些花椒、姜和料酒燒開，然後加入清洗幹凈的大腸2分鐘。
第六步:取出清洗，然後去除殘留的油脂。
第七步，然後翻面，清洗過濾水。
第八步:在砂鍋中倒入壹些水，加入少許香鹵材料(桂皮、八角、香葉、丁香、茴香、豆蔻、蔥、辣椒、姜片)。根據大腸的重量來調整。然後加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞粉、冰糖調味。
第九步，加入壹些料酒燒開，放入清洗幹凈的大腸中，蓋上蓋子腌制30分鐘。
步驟10，香香的大腸腌制。
步驟11，然後把大腸夾出來，切成小塊。
步驟12，將原鹵湯放入大腸中加些黑胡椒煮，快速收汁！非常好吃的壹頓飯！
最後來個好吃的圖。