辛辣印度咖喱的祖先
印度可以說是庫裏的鼻祖。正宗的印度咖喱由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料制成。由於大量使用材料和較少的椰子汁來減少辣味，正宗的印度咖喱具有強烈而豐富的辣味。
泰國咖喱很好吃。
泰式咖喱中加入了椰子醬，以減少辣味，增強香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。紅咖喱是泰國最受歡迎的咖喱。由於加入了紅咖喱醬，所以顏色偏紅，味道辛辣。泰式青咖喱大蝦，因為使用了香菜和青檸皮等材料，咖喱呈青綠色，也是泰國著名的咖喱，同樣美味。
馬來西亞咖喱新鮮平和。
馬來西亞的咖喱都喜歡用椰奶來減辣增香，所以味道比較平和。他們使用了多種香料，如羅望子、月桂葉、芋頭等，使咖喱香辣潤澤，充滿南洋風味。
新加坡咖喱味淡而香。
新加坡靠近馬來西亞，所以它的咖喱味道和馬來西亞咖喱很像，特別是味道清淡，香味濃郁。另外，新加坡咖喱用的椰汁少，辣味重，口味也相當大眾化。
斯裏蘭卡咖喱優質香料
斯裏蘭卡咖喱和印度咖喱壹樣歷史悠久。因為斯裏蘭卡產的香料質量好，所以做出來的咖喱似乎更好吃。斯裏蘭卡咖喱肥牛鍋調料豐富，難怪很香，但是辣的味道比印度咖喱要淡。每壹口吸取了咖喱精華的肥牛鍋，都能讓妳充分體驗到咖喱的獨特香味。
庫裏，叫馬薩拉；在印度；要了解馬薩拉，妳必須先了解印度的Chili-mirch，紅色的lal，綠色的hari。做咖喱只用紅色，但不僅僅是紅色，還有黃、綠、橙、棕、大、中、小、辣。請欣賞紅點綠，從最不辣到最辣吃，這樣可以學到壹樣的深度...
咖喱的種類很多，以國家來分，產地有印度、斯裏蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等。按顏色分有紅、藍、黃、白，按食材細節分有十余種不同風味的咖喱。這些不同的香料加在壹起，可以形成各種意想不到的濃郁咖喱風味。
咖喱是香料的結晶。據說香料組成了咖喱，這源於最初印度的主要肉類是氣味非常濃烈的羊肉，單壹的香料無法去除其氣味，所以用各種香料粉組成的濃汁烹制。這就是咖喱的來源。後來，香料和咖喱被引入歐洲國家，在那裏肉類是主要食物。為了便於儲存和運輸，香料以幹貨的形式出口，至今盛行粉狀香料。
正宗的印度咖喱會用丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料制作。由於用料較重，而且沒有用椰奶來降低辣味，所以正宗的印度咖喱辣味濃郁豐富。
在新加坡、馬來西亞和泰國的咖喱中加入椰子醬，以減少辣味，增強風味，而斯裏蘭卡的咖喱風味獨特。
咖喱是香料的結晶。因為咖喱是不同香料的組合，人類自古以來就使用了很多香料，大多用於醫療。同時，香料在壹個國家的經濟價值中起著非常重要的作用，很多生產香料的國家也因為生產大量的香料而致富。甚至有人將香料存放在首飾盒中，其珍貴情況可見壹斑。