(龍蝦，俗稱青龍、青克仔、沙龍)
▲通體青綠色，很好分辨。大部分是市場上的本地龍，其余的來自斯裏蘭卡，南亞等地。
主要產地:
大鵬灣、西貢、東平洲、斯裏蘭卡及南亞。
進食季節:
壹年四季都有，應該在農歷六七月制作。
海鮮特色:
青龍每只1 kg左右，比澳龍瘦，但貴壹倍多，因為殼薄，肉涼甜，味香，比其他龍蝦好。
烹飪:
青龍看起來很漂亮，是時尚高檔餐廳必不可少的食材，深得廚師的青睞。因為蝦母特別奶油，最適合蒸蒜，烤芝士，刺身，肉質鮮嫩。
錦繡龍蝦
(Panulirus ornatus，俗稱花龍)
▲化隆的價格壹般在老年時期都比較高，因為據說吃化隆會在新的壹年裏財運亨通，龍族兇猛。
主要產地:
產於浙江舟山群島，產量不大。
食用季節:10月至3月。特點:是最大的龍蝦(有美麗的彩色花紋，可達4公斤-5公斤)，最長60厘米，壹般為20至35厘米。價格:壹般市場價幾百元壹斤。
烹飪方法:
化隆的肉鮮甜軟糯，非常適合做生魚片。
黑白龍蝦
(俗稱山龍)
主要產地:
東南亞、臺灣省、海峽及華南。
食用季節:壹年四季都有，應在農歷六七月制作。特點:通體墨綠色，有黑白條紋，又名冷杉龍。肉質潔白晶瑩，甜脆可口。
烹飪:
雖然不如青龍，但也不遜於化隆，所以切片刺身是最原汁原味的，簡單的湯烤也不錯；還可以用黑豆椒做龍蝦頭，用油泡龍蝦丸，尾部煮龍蝦湯。
澳大利亞巖龍蝦
(澳洲龍蝦，俗稱澳龍)
▲澳洲龍蝦肉滑爽口，重量可達六七斤。三四斤的最好吃，肉汁濃郁。
主要產地:
澳大利亞南部和北部，FAO57產區。
進食季節:
全年都有。
特點:
澳洲龍蝦生命力強，便於長途運輸。肉質緊實，酥脆香甜，口感不如土龍，但價格更便宜。
價格:
貨源穩定，價格更便宜，香港大部分餐廳都會用。
烹飪:
無論是中式湯、烤芝士、日式鐵板燒還是生魚片。
註意:
南方古猿有不同的種類，因海域不同而質量不同，主要產於澳大利亞南部和北部海域。南方海域出產的南方古猿，殼薄，死亡率高，質優價廉。北方海域出產的澳龍為硬殼，死亡率低，品質最好。