香料的作用有哪些？如果妳明白這個問題，妳就可以很容易地解決它。香料的主要功能如下:
1，除味，除味，除味；2.香氣，聞起來香，吃起來香，咽下去留香；3.擺脫無聊。加入山楂、陳皮、酸梅之類的食材，作用之壹就是解悶。4、開胃，能刺激食欲，常見的辣味，能大大刺激食欲，開胃。5、殺菌，在制作紅鹵水時，加入的香茅具有典型的殺菌作用。知道了這些香辛料的作用，基本上就決定了它們的用途，大部分在紅燒肉和香辛料油中的用途比較多。
常用香料我們常用的香料有香的，也有苦的。
常見的芳香類型有八角、茴香、肉桂、香葉、孜然、丁香、桂枝、百裏香、千裏光、油菜籽和香茅。
苦而香，有草果、砂仁、陽春砂、香砂、白芷、山奈、高良姜、砂仁等。
用的時候壹般要註意苦的和香的處理，比如用草果，去籽，用草皮，用肉豆蔻的時候要拍開，否則很難入味。
為了最大限度的發揮香料的功效，我們可以用白酒泡壹個小時，或者冷水泡兩個小時以上，這樣可以去掉壹些苦味，這就類似於我們喝茶的時候，第壹口茶不如第二口茶的道理。當然，這些香料也可以通過低溫油炸的方式得到更大程度的釋放。註意八角不要油炸，會分解壹種毒素，不利於健康。
另外，我在使用香料的時候也發現，如果香料是碎的，整體使用，味道也是很不壹樣的，這壹點要註意。
我對香料使用的看法我對香料的使用有自己的看法:
1，適中最好，要激活食材的香味，不能以主人自居。世界上很多人做鹵菜，味道像中藥。我們吃的是美食，不是中藥，好嗎？
2.要特別註意特殊成分。比如我們剛才提到草果要用草皮。再比如，壹定要註意丁香的量。個人建議控制在0.1%以內，其他藥物控制在3%左右，不得超過5%。
3、為了充分發揮藥效，可以用油和鹽水的方式，但註意煎的溫度不能太高。
4.香料的級別和等級是不壹樣的。盡可能使用香料袋。如果覺得鹵水太濃，就把鹵汁袋拿出來，不要繼續增加濃度。
5、壹定要學會忘記香料的使用，什麽意思，就是不要迷信香料，自然會做出壹流的味道，這個比較難，需要技巧的沈澱，大家加油。