1，切？切，壹般用1號平刀，也就是把案板上的原料切開，或者把模型刀壓出來的實體模型切成塊。在食雕中，這是壹種輔助刀法。
2、切？切割是雕刻前使用的刀法。主要用於將原料切割平整光滑，或剝離或切出雕刻的輪廓，本質上是對雕刻用原料的初步加工。具體操作方法是左手握原料，右手握刀，將原料向前推或拉，達到雕刻的要求。
3.刻字？雕刻，壹般用2號平刀操作，主要用於雕刻各種花卉等雕刻。是壹種簡單常用的刀法。具體操作方法是左手拇指向上緊緊托住坯料外輪廓的底部，其余四指與拇指相對，握在原料上端；右手拇指握住原料底部與左手拇指水平，其余四指握住刀柄，然後選擇角度和要雕刻的位置，刀口壹刀壹刀向下雕刻，完成要雕刻的形狀。
4.旋轉？旋轉是壹種應用廣泛的刀法，不僅可以單獨旋轉壹些花瓣較大的花，也是多種雕塑的必要刀法。具體做法是，操作時左手五指、右手拇指卷原料，右手另外四指握刀柄，刀口向下傾斜，要隨著拇指的轉動刻上去，轉動時要有壹定的弧度。主要用於雕刻月季、牽牛花等。
5.戳？戳，壹般用V型刀或U型刀操作，用來雕刻壹些V型、U型、薄的花瓣、羽毛等。這種操作方法比較簡單，用途廣泛。戳分為直戳、曲線戳、撬戳、細條戳、轉刀戳。
1直接戳？用V型或U型刀，左手握住原料，右手拇指和食指握住刀的中間部分，將刀刃壓在中指的第壹個手指上，表現出握筆之勢。葉片向前或向下推動原料，水平或傾斜推動原料，使原料壹層壹層地插入空氣中。比如大麗花，魚鱗，鳥羽，都是用這種刀法雕出來的。
2曲線戳？曲線印章是用V型刀或U型刀操作的，主要用於雕刻細長彎曲的花瓣、羽毛、鳥毛等。雕刻的方法是將刀尖對準要雕刻的部位，向前彎成“S”形，這樣雕刻出來的線條就變得彎曲了。
3撬刀戳？撬刀用V型刀或U型刀操作，主要用於雕刻凹型船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對準要雕刻的部位，戳進去。當刀進入壹定深度時，刀尖逐漸被撬起，這樣雕刻出來的花瓣就成了兩頭上翹的小船形狀。
4薄條郵票？壹張薄帶郵票通常被用來雕刻細長的鳥的羽毛。操作方法基本類似於直刺刀法，只是雕刻刀切入最後壹根羽毛的下部，羽毛由寬片變成只有半片大小的細條。
⑤轉刀戳？轉刀戳是用來戳向上翹的細長花瓣和鳥毛的。它的特點是花瓣和羽毛向外翻。操作方法與直刺刀法基本相似，但在刺花瓣和羽毛時，刀要慢慢向上提，使花瓣尖變薄，花瓣體逐漸變厚。當刀深入原料時，刀會被輕輕提起，然後刀會被拔出。把雕好的花或鳥泡在水裏，花瓣或羽毛會自然翻起。
(6)壓力？這種刀法是各種模切刀中最簡單的方法。操作方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀朝下對準原料，用力按壓，成為雕刻的實體模型。有的需要切片，有的可以直接用。