叉燒的做法1:
配料準備:豬前腿、糖、鹽、高粱酒、紅洋蔥、陳皮、醬油、甜面醬、雞蛋、麥芽糖、食用色素。
1.將前腿肉切成條狀。
2.做鹵汁。將糖、鹽、洋蔥、陳皮、高粱酒、醬油、甜面醬和調好的色素混合，同時加入兩個雞蛋，室溫下腌制40分鐘。
3.用棍子插入腌制好的前腿肉，放入烤箱烤20分鐘，溫度270度左右。
4.當烤面有顏色，邊緣有可樂掉出來時，取出來澆上蜂蜜。
5.放進烤箱再烤壹次。當烘焙面發亮時，再倒入蜂蜜汁。蜂蜜汁幹了就可以吃了。
練習2:
配料:豬裏脊肉、叉燒醬、生粉、糖、油。
1.將豬裏脊肉切成大塊，用刀在豬裏脊肉兩側劃幾道，調味。
2.豬裏脊肉兩面塗上生粉和糖，腌壹會兒。
3.用勺子把叉燒醬舀出來，塗在豬裏脊肉的兩面。塗的時候記得塗厚壹點。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制過夜。
4.加熱油底殼。鍋熱了，把豬肉放進去煎。顏色變化後，立即將另壹面翻過來。看到顏色變化後，關小火，再慢慢煎。當豬肉可以用筷子刺破時，叉燒就做好了。
練習3:
配料:豬裏脊肉、香蔥、姜、食用油、醬油、料酒、精鹽、糖。
1.裏脊肉切成長條，蔥姜切成粉。然後做鹵汁:醬油，鹽，料酒，蔥姜，攪拌均勻，把裏脊肉放進去腌制。
2.裏脊肉腌好，瀝幹，放油鍋裏煎，肉煎成棗紅色時取出。
3.鍋裏放油，放入炒好的肉，腌制時放入湯汁和水，小火煮半小時左右，加糖，改用大火，待收汁，放涼，切成薄片，裝盤，剩下的汁倒在上面即可食用。
實踐4:
材料:豬裏脊肉，姜，蔥，蜂蜜，米酒和叉燒醬。
1.豬裏脊肉洗凈切成長條，用剪刀減去表面的白筋膜，姜切片，蔥切段備用。
2.把豬肉條放在壹個密封的大盒子裏，然後放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒，抓勻，讓肉完全浸在叉燒醬裏。
3.豬肉密封保存壹天，中途翻肉條，過味後扔掉洋蔥。
4.腌制好後取出，烤盤放壹張錫紙，然後把肉放在烤網上晾15分鐘左右。醬滴好後刷壹層蜂蜜。換壹張幹凈的錫紙。
5.中層放烤網，下層放烤盤，180度20分鐘後取出，刷壹層醬，晾幹後刷壹層蜂蜜。
6.把刷好的肉翻過來，180度再烤20分鐘。刷兩遍蜂蜜，10分鐘再烤壹次就可以吃了。
叉燒肉是什麽肉
叉燒的主料是豬裏脊肉，或者說是中梅肉，也就是豬前腿肉。主要烹飪技術是燒烤或油炸。不過家制叉燒沒那麽講究，只要選瘦肉，帶壹點鏢，烤起來就脆了。吃起來很好吃。