雙皮奶是壹種非常有特色的廣東甜品，來自廣東順德。雖然看起來像小孩子吃的果凍，但是正宗的雙皮奶不是Q型的，而是入口滑嫩，奶香味十足，甜而不膩！大冷天吃壹碗熱的蜜豆雙皮奶，大熱天吃壹碗冷的奧利奧芒果雙皮奶，真是過癮！
《舌尖上的中國》曾經記錄了順德雙皮奶制作的全過程。首先，雙皮奶在牛奶的選擇上是有講究的。壹定要選擇牛奶脂肪含量高的牛奶，這樣脂肪顆粒才能浮到表面，形成完美的奶皮。表面是甜甜的雙皮奶皮，下面是爽滑即食的奶凍。這才是正宗的雙皮奶。但含水量多的牛奶或脫脂奶不適合做雙皮奶。
還記得《我向往的生活》裏何炅做的雙皮奶嗎？看到雙皮奶的成功，何炅開心得像個孩子！所以外面賣壹碗雙皮奶十幾二十塊真的很簡單。妳只需要壹盒牛奶和兩個雞蛋，今天跟著我，剩下的蛋黃也不會浪費！
雙皮奶主料:雞蛋2個，牛奶250g，白糖(木糖醇)20g，檸檬汁5g，蜜豆壹勺，芒果1個。
具體做法
1，準備食材，雞蛋，牛奶，糖，檸檬。我用木糖醇代替白糖，檸檬汁可以去腥。
2.將牛奶倒入奶鍋加熱。牛奶開始冒泡，快沸騰時離火。
3.將牛奶倒入碗中，用勺子快速撇去浮沫，靜置待表面奶皮形成。
4.將兩個蛋白分開放入碗中，加入白糖，擠幾滴檸檬汁去除腥味，將蛋白打勻。
5.牛奶表面的奶皮形成後，將牛奶沿碗邊倒入蛋清中，攪拌均勻。註意不要把牛奶全倒了，留壹些在碗裏，有利於後面的奶皮浮起來。
6.將蛋清和牛奶混合均勻再次過濾，然後沿著碗邊倒回牛奶碗裏。
7.蓋上高溫保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上插壹些小孔，上鍋蒸20分鐘。
8.我用的智能電飯煲有兩個內膽，除了蒸低糖米飯，還可以用來蒸蔬菜和零食。
蒸好的雙皮奶冷卻後，放壹勺蜜豆在上面，切壹些芒果丁放在上面，就可以吃了。
剩下的兩個蛋黃呢？我們可以做出又軟又嫩的烤布丁！
具體是在兩個蛋黃中加入15g白糖，攪拌均勻。倒入150g牛奶和10g玉米澱粉，充分攪拌，過濾後放入烤盤，烤箱預熱至180℃，烤25分鐘，直到表面出現焦點。
烤出來的蛋黃布丁顏色和味道都超級完美！如果家裏有雞蛋牛奶，趕緊試試吧！
溫馨提示1，純牛奶的選擇取決於脂肪含量，脂肪含量大於3.5的純牛奶更適合雙皮奶。
2.牛奶不要煮，剛冒泡，開的程度最好。煮完全後，得到的奶皮不完整或者很薄。
3.快倒牛奶，不然奶皮會粘在碗壁上。
4、天氣熱，蒸好的雙皮奶可以放冰箱裏再吃，口感更好！