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發糕如何制作全過程

發糕是北方人比較喜歡吃的壹種主食,發糕的主要食材是白面和玉米面,另外再準備適量的白砂糖就能夠制作了,首先要發酵,在發酵的過程當中要註意水分的掌握,水不能太多,也不能太少,發酵好以後,然後開始蒸,這樣就能蒸出美味的發糕,下面就來了解壹下發燒的做法和配方。

發糕的做法和配方

用料自發粉500g;赤砂糖(或者紅糖)200~250g;清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌壹下,將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化,待燒開後繼續燒1~2分鐘,糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可,然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以,這樣做出來的發糕表面可以看到壹塊塊的糖色,這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入面粉中,邊用筷子攪拌邊加,攪拌動作可隨意,加至面糊能流動,濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠壹些,攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了,即用筷子挑起面糊會自由慢慢落下即可,攪拌過程大概用了十幾分鐘吧,累的話可以攪拌壹段時間休息壹下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了,太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的面糊放置壹邊靜置40分鐘左右(不趕時間的話也可以靜置壹小時以上,冬天溫度低可以用溫水隔著靜置;夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。);隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上,蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後,把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下,然後舀入蒸鍋小碗裏,量看自己喜歡,七分至十分滿都行,裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸,水開計時35~40分鐘即可。

做法二

材料:面粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許

1.面粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻,1.5g酵母粉中加50ml溫水化開後靜置10分鐘,碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入壹個雞蛋攪拌均勻(化酵母粉的溫水溫度不要太高,以免將酵母燙死,家裏沒有量杯的可用電子秤來稱水,1g=1ml);

食材

2.將紅糖水和酵母水都倒入面粉中,用打蛋器攪拌至無明顯顆粒;

面糊

3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上壹層食用油,倒入調好的面糊,蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鐘後關火,將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大(蒸鍋中的水先加熱2分鐘利用熱氣來發酵會快壹點);

發酵

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