1.了解發酵食品的生產原理和工藝；
2.學會制作幾種常見的發酵食品，如酸奶、面包；
3.培養學生健康飲食的意識。
教學內容:
1.發酵食品的原理和分類；
2.幾種常見的制作發酵食品的方法:酸奶、面包、酸菜等。
3.健康飲食知識的介紹和講解。
教學過程:
壹.進口(5分鐘)
教師可以介紹壹些自己制作的發酵食品，如酸奶、面包等，讓學生猜測這些食品的制作過程和原理。
二、講解(15分鐘)
發酵食品的原理和分類
發酵是壹種生化過程，是微生物在適宜的條件下，使有機物質發生化學變化而引起的。發酵食品是由微生物發酵制成的食品。
發酵食品可以分為以下幾類:
(1)乳制品:如酸奶、奶酪；
(2)面制品:如發酵面包、發酵餅幹等。
(3)蔬菜:如酸菜、泡菜等；
(4)豆制品:如豆腐、豆腐等。
2.制作發酵食品的幾種常用方法。
(1)酸奶
生產流程:
①將牛奶煮沸，然後冷卻至40℃左右；
2.在牛奶中加入壹勺酸奶，攪拌均勻；
(3)將酸奶放入培養箱中培養6-8小時，酸奶完成。
(2)面包
生產流程:
(1)將酵母放入溫水中融化；
(2)將面粉、糖和鹽混合在壹起，然後加入酵母水；
③揉面發酵1-2小時；
(4)切割、整形、再次發酵65438±0小時；
⑤放入烤箱烘烤，面包就完成了。
(3)酸菜
生產流程:
①將白菜切塊；
(2)加入適量鹽，揉勻，靜置2小時；
③將白菜放入缸中，加入適量的水，加入10g鹽和2g紅曲面，密封；
(4)放置2-3天，即可食用。
三、實際操作(30分鐘)
教師可以讓學生自己制作壹種發酵食品，如酸奶或面包。在實踐中，教師應給予指導和幫助。
四。總結和回顧(10分鐘)
教師可以對發酵食品的原理、分類、制作方法進行總結和復習，向學生講解健康飲食的知識，引導學生養成良好的飲食習慣。
動詞 （verb的縮寫）家庭作業(5分鐘)
讓學生回家做壹個發酵食品，寫下制作過程和體會。
教學方法:
1.教學方法:講解發酵食品的原理、分類、制作方法；
2.實際操作方法:讓學生自己制作發酵食品；
3.互動教學法:引導學生思考，積極參與課堂討論。
教學評估:
1.觀察學生在練習過程中的表現，是否能獨立完成；
2.判斷學生對發酵食品的了解程度；
3.收集學生制作的發酵食品，品嘗評價。